Hướng dẫn cách làm chuối xanh xào ốc

1. Sơ chế nguyên liệu

Khi mua ốc, hãy chọn những con ốc to và đều nhau để có thịt béo và giòn. Sau đó, ngâm ốc trong nước vo gạo để loại bỏ bùn đất và loại ốc không bị tanh. Ngâm từ 3-4 tiếng, sau đó vớt ốc để ráo và đập bỏ vỏ để lấy phần thịt. Rửa sạch phần thịt với nước muối pha loãng và chỉ lấy phần đầu ốc, bỏ ruột và đuôi.

Hành khô và tỏi được băm nhỏ. Ớt sừng được rửa sạch, cắt lát mỏng và băm nhỏ. Chuối xanh được lột vỏ, cắt khúc và ngâm trong nước muối pha loãng để tránh thâm đen. Lá lốt và lá tía tô được nhặt và rửa sạch, sau đó cắt nhỏ. Đậu phộng rang được giã nhỏ.

Mỡ heo được rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và rán kỹ cho đến khi mỡ ra hết nước. Sau đó, vớt lấy tóp mỡ để ráo.

2. Tẩm ướp gia vị

Sau khi ốc đã ráo nước, hãy ướp nó với ½ phần hành và tỏi băm nhỏ, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1,5 thìa bột nghệ, ½ phần ớt cắt lát, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu, và ½ thìa ớt bột trong 20 phút để ốc ngấm gia vị.

Chuối, sau khi đã ngâm qua nước muối loãng, hãy chần qua nước sôi và ngâm chuối vào dung dịch nước pha 2 thìa bột nghệ. Sau khoảng 20-25 phút, vớt chuối ra để ráo.

Trên chảo đã được làm nóng, cho dầu và tỏi băm vào phi thơm, sau đó thêm ½ thìa ớt bột để tạo màu. Tiếp theo, cho ốc đã tẩm ướp vào xào ở lửa lớn, khi thấy ốc đã chín, trút ốc ra đĩa riêng.

Trên cùng một chảo, phi thơm với phần tỏi băm còn lại và 1 thìa ớt bột, sau đó cho chuối vào xào. Tiếp theo, thêm 1 chén nước và sâm sấp mặt chuối, vặn lửa vừa. Nêm thêm 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, và 1 thìa tiêu để chuối thấm gia vị. Đậy nắp lại và ninh cho chuối chín. Khi nước cạn, thêm ốc đã xào sơ vào và đảo đều trong khoảng 2 phút. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm tóp mỡ, lá tía tô, lá lốt và ½ phần đậu phộng rang, trộn đều và tắt bếp.

Đặt phần ốc xào chuối vừa làm xong lên đĩa, rắc lên một ít tiêu, vài lát ớt sừng đỏ và phần lạc rang còn lại.