01/06/2024Phương Nguyễn
Có thể các bạn miền Nam đã quá quen thuộc với món chè khúc bạch, thứ đồ ăn vặt hấp dẫn với từng miếng khúc bạch béo ngậy, dậy mùi thơm của hạnh nhân cùng với cùi nhãn giòn ngọt cực mát lạnh cho mùa hè. Chè khúc bạch gần đây mới được du nhập ra ngoài Bắc và hiện đang là món chè làm mưa làm gió ở Hà Nội trong dịp hè này. Hôm nay, hãy cùng món ngon mỗi ngày tự học cách làm chè khúc bạch ngon theo công thức của Sổ Tay Nấu Ăn nhé.
Nguyên liệu:
- Gelatin - 10gr
- Whipping cream - 250ml
- Sữa tươi - 250ml
- Nhãn tươi - 200gr
- Hạnh nhân - 20gr (thái lát, rang vàng)
- Tinh dầu hạnh nhân - Vừa đủ
Hướng dẫn:
Bước 1: Làm khúc bạch
Gelatin ngâm vào bát có một ít nước lạnh cho lá gelatin nở mềm, rồi vớt ra, vắt ráo nước.
Cho kem tươi, sữa tươi, và đường vào nồi, khuấy tan đường. Sau đó bật bếp, đun cho hỗn hợp nóng lên rồi thêm lá gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan hoàn toàn rồi các bạn thêm vào vài giọt tinh dầu hạnh nhân rồi tắt bếp.
Cho hỗn hợp vào khuôn, các bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để chống dính. Để cho hỗn hợp khúc bạch nguội tự nhiên rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để khúc bạch đông đặc lại.
Khi hạnh nhân đã đông lại, các bạn lấy ra khỏi khuôn, cắt thành các miếng vừa ăn
Bước 2: Nấu nước đường và các nguyên liệu khác.
Nhãn bóc vỏ, dùng dao nhọn sắc lách quanh hạt, tách cùi nhãn ra cho thật khéo để cùi nhãn không bị rách. Các bạn tham khảo cách tách vỏ nhãn ở bài cách nấu chè nhãn hạt sen nhé
Hạnh nhân rang vàng hoặc mua loại rang sẵn bán trong siêu thị hay các cửa hàng làm bánh.
Cho nồi lên bếp, cho nước, đường sao cho có độ ngọt vừa phải vào đun sôi rồi tắt bếp, có thể thêm vài bông hoa nhài vào cho thơm, để nguội.
Khi ăn, cho khúc bạch và cùi nhãn ra bát, chế nước đường và rồi rắc thêm hạnh nhân lên trên là các bạn đã có món chè khúc bạch thơm ngon rồi.
Thành phẩm của mình đây nhé:
Một số lưu ý trong cách nấu chè khúc bạch của Sổ Tay Nấu Ăn nhé:
- Mình thấy mọi người hay cho nhãn vào nước đường, đun sôi rồi tắt bếp, tuy nhiên, theo mình thấy cho nhãn vào đun như thể cùi nhãn sẽ bị mềm và không được giòn cho lắm. Chình vì vậy, mình thường để cùi nhãn tươi cho vào chè (cái này cũng tương tự như trong cách nấu chè nhãn hạt sen nhé). Cách nấu thế nào thì tùy mỗi người, các bạn có thể thử cả hai cách xem sản phẩm cái nào ngon hơn để chọn lựa nhé.
- Chè khúc bạch có vị ngọn vừa phải, thanh mát, tùy khẩu vị của mỗi người mà lượng đường cho vào có thể khác nhau, các bạn căn chỉnh nêm nếm sao cho vừa miệng nhé
- Khi cho khúc bạch vào khuôn, các bạn có thể dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm lót bên dưới để khi lấy ra được dễ dàng. Miếng khúc bạch sau đó thái vừa ăn, thường thành hình vuông quân cờ. Các bạn có thể dùng dao lượn sóng cắt cho đẹp mắt nhé.
- Cho thêm vài bông hoa nhài vào nước đường cho món chè thêm thơm ngát (cái này optional thôi nhes^^)
One Response to Cách làm chè khúc bạch ngon