15/05/2013Phương Nguyễn
Cốm được làm từ lúa nếp non, ngon nhất là cốm làm từ lúa nếp non khi mới ngậm sữa hạt còn non chưa căng phồng như hạt thóc đã chín. Ở Hà nội cánh đồng Dịch Vọng chuyên trồng loại lúa thương phẩm này. Lúa bán rất đắt và quá trình làm cốm rất công phu nên cốm tươi hiện nay có giá trên 200.000đồng 1 kg . Đây là đặc sản của làng Vòng Hà Nội.
Hôm nay các bạn cùng Sổ tay nấu ăn chế biến món trả cốm này bổ sung vào mục “Món ngon mỗi ngày” nhé, có 2 cách
- Cách thứ nhất là trộn cốm cùng thịt băm và giò sống để rán trực tiếp
- Cách thứ 2 là hoặc trộn cốm với giò sống, gói trong lá sen, hấp chín rồi mới đem rán.
Dù là cach lam cha com nào đi chăng nữa cũng đều ngon cả, mỗi cách có một hương vị hấp dẫn riêng, nổi bật là vị dẻo thơm của cốm quyện với thịt, tiêu và mắm có vị thơm ngon, bùi khó có thể quên được khi đã được thưởng thức món ngon này
Nguyên liệu:
- Giò sống - 0,5 kg
- Cốm tươi - 100 gam
- Hạt tiêu xay - 1 thìa nhỏ
- Nước mắm ngon - vừa đủ
- Dầu ăn hoặc dầu olive - vừa đủ
- Lá sen - 1- 2 lá
- Chanh - 1 quả
- Tỏi - 1 củ
- Đường - 1 thìa nhỏ
Hướng dẫn:
Cách làm chả cốm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu;
-Cho giò sống, 2/3 chỗ cốm, nước mắm ngon, hạt tiêu xay vào chiếc tô lớn trộn đều, đánh thật nhuyễn bàng thìa để cho các hạt cốm và thịt quyện vào nhau. Để chừng 5 phút cho hạt cốm nở đều. nếu cốm khô các bạn phải ngâm cốm với chút nước sôi cho cốm mềm ra nhé hoặc trộn cốm với 1 quả trứng gà cũng ngon.
Bước 2: Pha nước mắm chấm
Trong khi chờ chả thấm gia vị các bạn pha nước mắm nhé: lấy 3 thìa nước mắm ngon cho vào bát, chanh bóc vỏ tách múi lấy cả tôm cho vào bát chấm, ớt tùy theo khẩu vị của từng người bỏ hạt thái nhỏ hoặc giã nát cũng được. trộn đều mắm, chanh, ớt, tỏi có thể cho thêm chút đường, nước sôi nguội tùy khẩu vị.
Bước 3: Rán chả cốm theo cách rán trực tiếp
-Dùng thìa lấy thành từng thìa nhỏ vo tròn rồi ấn dẹt. lăn chả qua cốm hoặc rắc thêm cốm xanh lên mặt. các bạn có thể tạo hình miếng chả nếu có khuôn hoa, lá... thì món chả sẽ hấp dẫn hơn.
-Đặt chảo lên bếp cho đầu ăn vào đun nóng các bạn để lửa nhỏ thôi nhé và cho chả vào chảo chiên vàng cả 2 mặt.
-Vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
- Lấy đĩa cát lá sen thành hình hoa và bày chả lên đĩa , ăn nóng
Cách 2: Hấp chả xong rồi rán
-Dùng lá sen gói nguyên liệu chả vào. muốn cho chả thành khuôn đẹp các ban đặt lá sen vào hộp hình vuông hoặc chữ nhật,hình tròn rồi chút nguyên liệu chả vào, dùng thìa nén chặt và gói lại.
- Bắc nồi hấp lên và cho khuôn chả lên bếp hấp chừng 10 phút láy chả ra và cắt thành từng hình theo ý thích rồi rán vàng và ăn nóng. bày chả cốm như cách thứ nhất . có lá sen làm cho món ăn hấp dẫn và sang trọng hơn. đậm đà bản sắc Việt hơn. Món này có thể chấm với tương ớt cũng được nhé.
Chả cốm ngon, thơm các bạn chọn thịt nạc hoàn toàn không dắt mỡ, cốm nên mua cốm tươi để làm thì thơm ngon hơn. Nếu không có cốm tươi các bạn dùng cốm khô cũng được nhưng trước khi trộn với thịt các bạn nhớ ngâm vào nước sôi để nguội cho hạt cốm mềm ra nhé không có cốm khó quyện được với thịt và ăn rất cứng mất ngon.
Không dùng hành, tỏi để giữ được hương vị đặc trưng của cốm.
One Response to Cách làm chả cốm đặc sản Hà Nội