11/07/2024Phạm Văn Quyết
Chả cá kho đã trở thành một món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và cách chế biến đơn giản. Chẳng cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn đơn giản, bạn sẽ có một bữa cơm ngon tuyệt và chắc chắn sẽ tốn cơm vô cùng. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn tận hưởng niềm vui nấu ăn và chia sẻ với người thân yêu!
I. Cách làm chả cá kho thơm ngon đậm vị
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g Chả cá
- 6 tép Tỏi
- 1 trái Ớt sừng
- 2 nhánh Hành lá
- 6 tép Tỏi
- 3 muỗng cà phê Nước mắm
- 1 muỗng canh Tương ớt
- 1 muỗng canh Dầu hào
- 1 muỗng canh Dầu ăn
- Gia vị thông dụng (đường, muối, tiêu xay) một ít
2. Các bước làm chả cá kho
2.1. Sơ chế chả cá
- Mua chả cá về, dùng dao cắt thành từng miếng dài vừa ăn.
- Lột bỏ vỏ tỏi, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Rửa sạch ớt, cắt 2 đầu, loại bỏ phần hạt bên trong, sau đó cắt thành sợi.
- Ngắt bỏ phần lá úa và gốc rễ của hành lá, rửa sạch và cắt nhỏ.
2.2. Chuẩn bị nước sốt
- Trong một chén, cho vào khoảng 100ml nước lọc.
- Thêm 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu hào, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
- Đảo đều cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau.
2.3. Kho chả cá
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đợi đến khi dầu nóng.
- Cho tỏi băm nhuyễn vào chảo và phi thơm.
- Tiếp theo, cho chả cá vào chảo và đảo đều.
- Khi chả cá hơi săn lại, đổ nước sốt đã chuẩn bị vào chảo và kho chả khoảng 20 phút.
- Đun cho đến khi nước sốt sôi lên, sau đó giảm lửa và tiếp tục kho cho đến khi nước sốt sệt lại đến mức bạn mong muốn.
- Thêm ớt đã cắt sợi, 1 muỗng cà phê tiêu xay và hành lá vào chảo, sau đó đảo đều.
- Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình bạn và kho thêm khoảng 3 phút nữa trước khi tắt bếp.
2.4. Thành phẩm
Chả cá kho tiêu đã hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn và màu sắc bắt mắt, chắc chắn sẽ làm bữa cơm thêm ngon miệng. Khi thưởng thức, chả cá mềm, dai và thấm vị, kết hợp với nước sốt đậm đà sẽ khiến thành viên trong gia đình bạn không thể ngừng gắp.
Xem thêm: Cách làm chả cá thu vừa ngon vừa dinh dưỡng
II. Cách làm chả cá kho trứng cút đậm đà hương vị
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g chả lụa cá basa
- 200g trứng cút
- Hành tím
- Tỏi
- Hành lá
- Ngò rí
Các gia vị cần chuẩn bị:
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Nước tương
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Tiêu xay
2. Các bước kho trứng cút
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chả cá sau khi mua về, hãy cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Luộc trứng cút trong nước khoảng 10 phút để chín, sau đó lột hết vỏ.
- Hành tím và tỏi, hãy lột vỏ và băm nhuyễn.
- Rửa sạch hành lá ngò rí và cắt nhỏ.
Dưới đây là một số mẹo để lột vỏ trứng cút nhanh và dễ dàng:
- Để lột vỏ trứng cút nhanh, thêm một ít muối vào nước luộc trứng.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đậy nắp luộc trong khoảng 5 phút để trứng không bị khô.
- Trong quá trình luộc, dùng đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để lòng đỏ của trứng tập trung ở giữa, khi cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
- Để kiểm tra trứng cút đã chín hay chưa, dùng đũa gắp thử. Nếu trứng dễ dàng được gấp lên thì trứng đã chín.
- Khi trứng đã chín, ngâm trong nước lạnh hoặc chạy nước lạnh qua trứng để làm nguội. Đặt trứng vào hộp và thêm một ít nước, đậy nắp và lắc mạnh để giúp vỏ trứng tự bong ra.
Bước 2: Ướp trứng cút
Cho trứng vào một tô và thêm ½ muỗng canh nước tương. Đảo đều trứng và ướp khoảng 5 phút.
Bước 3: Chiên chả cá
Trên một chảo, cho vào 100ml dầu ăn. Khi dầu đã sôi, tiếp theo bạn cho chả cá vào chiên với lửa vừa. Chiên cho đến khi chả phồng lên và vàng đều ở cả hai mặt. Sau đó, vớt chả ra và để ráo dầu.
Bước 4: Thắng nước màu
- Trước khi kho chả cá, bạn cần thắng nước màu caramen. Để thắng nước màu, trên một chảo, cho vào 3 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc. Nấu đến khi hỗn hợp đường gần chuyển sang màu vàng, sau đó hạ lửa nhỏ.
- Khi đường đã chuyển sang màu cánh ván, thêm 3 muỗng canh nước vào chảo. Khuấy đều hỗn hợp và sau đó tắt bếp.
Bước 5: Kho chả cá với trứng cút
- Trên một nồi, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng đến khi dầu sôi. Khi dầu đã sôi, thêm hành tím và tỏi băm vào và phi thơm.
- Tiếp theo, cho một ít hành lá vào và xào đều. Sau đó, tắt bếp.
- Trong nồi, thêm 1 chén nước lọc và phần nước màu caramel đã chuẩn bị. Bật lửa vừa và đun nước mắm với lửa vừa.
- Khi nước bắt đầu sôi, cho chả cá vào nồi. Nêm thêm ¼ muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm và ½ muỗng cà phê hạt nêm.
- Tiếp theo, thêm phần trứng cút vào nồi và kho khoảng 10 phút.
- Sau khi kho chả cá trong nồi khoảng 10 phút, tắt bếp. Rắc ít tiêu xay, ngò rí và hành lá lên món chả cá. Bây giờ món ăn đã hoàn thành.
Tham khảo thêm: Học cách nấu canh riêu chả cá thác lác
III. Lưu ý khi làm chả cá kho tại nhà
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo chả cá và trứng cút được mua từ nguồn uy tín và tươi ngon để có món ăn ngon và an toàn.
- Sơ chế nguyên liệu đúng cách: Cắt chả cá thành miếng nhỏ vừa ăn và băm nhuyễn hành tím và tỏi. Chuẩn bị trứng cút đã luộc và lột vỏ.
- Luộc trứng cút đúng thời gian: Luộc trứng cút trong nước khoảng 10 phút để chín hoàn toàn. Làm nguội và lột vỏ trứng cút trước khi sử dụng.
- Chiên chả cá đều màu và giòn: Đảm bảo dầu ăn đã đủ nóng trước khi cho chả cá vào chiên. Chiên chả với lửa vừa đến khi chả cá phồng lên và vàng đều ở cả hai mặt. Sau đó, vớt chả cá ra để ráo dầu.
- Thắng nước màu caramen đúng kỹ thuật: Trước khi kho chả cá, thắng nước màu caramen đúng cách. Đun đường với nước lọc cho đến khi đường tan và hỗn hợp có màu vàng cánh ván. Hạ lửa nhỏ trước khi thêm nước vào hỗn hợp.
- Kho chả cá với lửa nhỏ: Khi đã có nước màu caramel trong nồi, đun với lửa vừa. Khi nước sôi, cho chả cá vào nồi và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân. Kho chả cá trong khoảng 10 phút với lửa nhỏ cho gia vị thấm vào chả cá.
Kết luận
Một nồi chả cá kho thơm phức chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay. Chả cá dai dai kết hợp với trứng cút beo béo và phần nước dùng đậm đà sẽ khiến bữa cơm nhà bạn trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết. Hãy cùng vào bếp và thể hiện khả năng nấu nướng của bạn bằng cách làm món ăn này ngay thôi nào!
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
