14/08/2024Ms. Ăn uống
Bánh tẻ, hay còn được biết đến với tên gọi bánh răng bừa ở một số vùng, là một món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực miền Bắc. Bánh tẻ sử dụng những nguyên liệu thông thường nhưng lại mang hương vị đặc trưng, làm cho món này trở nên đặc biệt hấp dẫn. Điều này làm cho bánh tẻ trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều người. Với cách làm không quá phức tạp, bánh tẻ là một món ăn dành cho gia đình bạn. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn khám phá cách làm bánh tẻ ngon tại nhà!
I. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt xay: 150 gram
- Bột gạo: 200 gram
- Nấm mèo: 3 cái
- Nấm hương: 6 cái
- Hạt nêm: 1.5 muỗng cà phê
- Bột canh: 1.5 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hành tím: 2 củ
- Lá chuối: 2 lá
- Dây lạt hoặc dây nilon: 10 gram (khoảng 10 sợi)
- Dầu ăn: 2.5 muỗng canh
II. Cách làm bánh tẻ miền Bắc dẻo thơm
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch, thái nhỏ.
- Bóc vỏ hành tím và băm nhỏ.
- Rửa sạch thịt heo, thái nhỏ, sau đó xay nhuyễn.
2. Chế biến nhân bánh
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn và hành tím băm vào.
- Khi hành tím thơm, cho thịt heo xay vào, khi thịt săn lại, thêm gia vị: 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Thêm nấm mèo và nấm hương, xào thêm 5-7 phút trước khi tắt bếp.
3. Chuẩn bị bột bánh
- Đổ bột gạo vào một tô lớn, pha bột với 800ml nước, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh, sau đó khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 1-2 tiếng để bột phồng.
- Sau khi bột đã phồng, đổ vào nồi và đun nhỏ lửa. Khi bột đặc, mịn và tan đều, khuấy đều cho tới khi bột có cảm giác nặng tay, sau đó tắt bếp.
- Tiếp tục khuấy bột trong khoảng 1-2 phút sau khi tắt bếp để bột trở nên mượt hơn.
Lời khuyên nhỏ:
- Để lửa nhỏ và khuấy đều khi đun bột để tránh bị dính.
- Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy bột để tránh bị dính đáy do nhiệt độ còn cao.
4. Gói bánh
- Rửa sạch lá chuối tươi, phơi khô hoặc luộc sơ để lá có độ dai và dễ gói. Xả lá chuối qua nước lạnh và để ráo, sau đó xé thành miếng cỡ 1/2 tờ giấy A4.
- Lau khô lá chuối, đặt 2 miếng lá chuối lên nhau, thoa một lớp bột đã pha lên trên, sau đó thêm nhân thịt đã xào và rải đều lên bột. Tiếp tục thêm một lớp bột phủ lên nhân thịt cho đều.
- Cuốn hai mép lá chuối lại, lăn tròn để bánh đều, sau đó gập hai đầu lá chuối về phía dưới bánh.
Lời khuyên:
- Gói bánh khi bột còn nóng để bánh ngon hơn.
- Sử dụng dây để quấn bánh để đảm bảo bánh không bung ra.
5. Hấp bánh
- Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.
- Đặt bánh vào nồi hấp, hấp trong khoảng 15-20 phút tính từ khi nước sôi cho đến khi bánh chín, sau đó tắt bếp và lấy bánh ra.
Bánh Tẻ có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon, có thể kèm tương ớt hoặc nước mắm pha chua ngọt. Với hướng dẫn làm bánh Tẻ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm bánh ngon cho gia đình vào những dịp lễ hay ngày rằm.
III. Mẹo chế biến bánh tẻ thơm ngon
1. Lưu ý quan trọng
- Bước đánh bột để làm vỏ bánh cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng đến thành công của món ăn. Hãy đánh bột một cách cẩn thận để bánh thật ngon và đúng vị.
- Bạn có thể sử dụng lá chuối tươi hoặc lá dong để gói bánh đều được.
2. Mẹo bảo quản bánh Tẻ
- Nếu không ăn hết, đặt bánh vào hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Hấp lại trước khi ăn để bánh luôn ngon nhất. Bánh Tẻ có thể bảo quản được từ 4-5 ngày.
- Khi không có thời gian hấp bánh lại, bạn có thể đặt bánh vào lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 3-5 phút để ấm lại trước khi dùng.
IV. Cách mua nguyên liệu tươi ngon
1. Cách lựa chọn thịt heo tươi ngon
- Mua thịt xay sẵn hoặc tự xay: Bạn có thể mua thịt đã xay sẵn hoặc mua thịt nguyên chất và tự xay.
- Chọn thịt heo tươi: Chọn thịt heo có màu sắc đỏ tươi, lớp mỡ bóng và bề mặt ẩm ướt một chút, không nhờn nhớt.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Chạm tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi tốt thì đó là thịt tươi ngon.
- Tránh thịt có dấu hiệu không tốt: Hãy tránh thịt màu xanh tái, đỏ đậm, có vết thâm đen, bề mặt dính và có mùi hôi lạ.
2. Cách lựa chọn nấm mèo ngon
- Sử dụng nấm mèo khô: Đảm bảo nấm không bị mốc trắng, tránh chọn nấm bị mốc vì chúng sẽ nhũng khi ngâm nước và không đảm bảo chất lượng.
- Chọn nấm có tai lớn và dày: Nấm sẽ dai và giòn hơn, hãy chọn nấm màu nâu hổ phách hoặc màu cà phê sữa, tránh nấm quá đen.
V. Nguồn gốc bánh tẻ
- Bánh Tẻ, hay còn gọi là bánh lá hoặc bánh răng bừa do hình dáng trông giống như cái răng bừa.
- Đây là một món ăn truyền thống phổ biến ở vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa. Trước đây, bánh răng bừa thường chỉ được làm vào những dịp đặc biệt như ngày rằm, ngày giỗ và Tết Nguyên Đán để cúng, nhưng hiện nay món bánh này đã trở nên phổ biến hơn và được thưởng thức hàng ngày.
VI. Kết luận
Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về cách làm bánh Tẻ miền Bắc – một món ngon truyền thống, dẻo thơm và đậm đà hương vị. Qua quá trình hướng dẫn, việc chọn nguyên liệu cẩn thận, đánh bột một cách kỹ lưỡng và hấp bánh với đúng thời gian. Khi thưởng thức bánh Tẻ, hương vị đặc trưng sẽ khiến bạn nhớ mãi và luôn muốn thưởng thức lại, tạo nên những kỷ niệm đậm chất dân dã của vùng đất này.
