Cách nấu xôi đậu xanh nước cốt dừa bằng nồi cơm điện ngon

1. Cách nấu xôi đậu xanh nước cốt dừa

Bước 1:

Gạo và đỗ bạn cho ra thau, đổ nước ấm ngập mặt gạo và đỗ. Ngâm trong vòng 4-5 tiếng (hoặc trước khi đi ngủ bạn ngâm gạo đỗ, sáng hôm sau nấu), tùy theo nếu có thời gian, còn nếu không thì 3 tiếng cũng được. Gạo ngâm trước sẽ giúp xôi dền, dẻo, mềm hơn rất nhiều đó bạn.

Bước 2:

Gạo đỗ sau khi ngâm nở to hơn, đem vo nhẹ, xóc, để ráo nước. Cho muối vào xóc đều để gạo ngấm (bạn cho ít muối thui nhé, tránh cho nhiều sẽ làm xôi sau khi nấu bị mặn đó, mình nghĩ tầm 2 nhúm muối là ổn ) rồi đổ gạo  vào nồi cơm điện. Cho nước sôi (có thể cho thêm nước cốt dừa cho xôi thơm và ngậy hơn và tạo độ bóng cho hạt nếp) vào xâm xấp mặt nước, đậy nắp nồi cơm điện lại, nhấn nút, nấu như bình thường.

Bước 3:

Khoảng 5 phút thì bắt đầu sôi, bạn lấy đũa đảo đều gạo đỗ, đảo nhẹ nhàng vừa khiến gạo đỗ chín đều, đều nước, đều hơi. Đậy lại, sau khi nồi cơm điện nhảy nấc Warm thì khoảng 15 – 20 phút nữa là mở nắp ra, đảo xôi, vậy là chín rồi.

Chuẩn bị đĩa để xới xôi ra thôi. Bạn nhớ là khi xôi chín, không nên để xôi trong nồi mà đậy chặt nắp nồi lại sẽ khiến xôi bị hấp hơi nước, trở nên nhão, nát nhé! Xôi xới đều vào đĩa, có thể dùng khuôn đóng xôi để đóng xôi thành hình hoa văn đẹp mắt.

Lưu ý:

Bạn phải ngâm gạo và đỗ trước khi nấu, đổ nước xâm xấp mặt gạo để tránh xôi bị nát hoặc quá khô. Và quan trọng, phải cung cấp đủ nhiệt để xôi chín, nở đều. Xôi đỗ xanh là món ăn sáng và là món xôi ngon nổi tiếng của người Việt Nam.

2. Xôi đậu xanh hạt sen

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g gạo nếp
• 200g hạt sen tươi
• 100g đậu xanh cà
• 50g dừa nạo sợi
• 50ml nước cốt dừa
• 20 - 30g đường
• 5g muối

Sơ chế gạo và đậu xanh

• Gạo nếp: Rửa sạch và ngâm trong nước từ 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, đổ gạo ra rổ để ráo nước.
• Đậu xanh: Lựa chọn đậu xanh, loại bỏ hạt lép và hỏng. Rửa sạch và ngâm trong nước từ 3 - 4 tiếng để mềm. Sau đó, vớt đậu xanh ra để ráo.
• Hạt sen tươi: Tách hạt sen ra khỏi gương sen và dùng dao nhọn lột vỏ cứng. Sau đó, bóc lớp màng mỏng bên ngoài hạt sen. Tiếp theo, cắt phần đầu trên của hạt sen để lộ phần tim sen. Sử dụng que nhọn từ phía đáy của hạt sen để đẩy tim sen ra ngoài. Rửa hạt sen bằng nước muối loãng và để ráo.

Nấu xôi

• Sau khi gạo và đậu xanh đã ngâm nở, nhẹ nhàng vo qua một lần nước, xóc và để ráo. Tiếp theo, đặt gạo, đậu xanh và hạt sen vào một thố lớn, thêm 5g muối và trộn đều để hỗn hợp ngấm muối, tạo thêm hương vị đậm đà cho xôi.
• Chuẩn bị xửng hấp (chõ đồ xôi), đặt hỗn hợp trên vào xửng, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 20 - 25 phút. Trong khi đó, hòa 20g đường vào chén nước cốt dừa và khuấy nhẹ nhàng cho đường tan. Trộn đều phần dừa nạo với 20g đường.
• Sau khi xôi đã hấp trong khoảng 20 phút, mở nắp và kiểm tra xem hạt sen đã mềm chưa. Sau đó, thêm dừa nạo vào xôi và trộn đều. Tiếp theo, rưới hỗn hợp nước cốt dừa vào xôi, đánh tơi ra và tiếp tục hấp trong khoảng 15 phút nữa để hạt xôi ngấm nước cốt dừa, trở nên mềm mịn và thấm đều.

Làm muối vừng mè

• Sau khi đậu phộng đã được rang vàng, loại bỏ lớp vỏ lụa và giã nhuyễn. Trộn 3 muỗng đậu phộng rang với 3 muỗng mè rang, sau đó sử dụng chày để nhẹ nhàng giã nhuyễn để hỗn hợp hòa quyện. Thêm vào 3 muỗng cà phê đường cát trắng và 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Bạn có thể lưu trữ muối mè trong hũ thủy tinh để sử dụng dần.
• Trước khi thưởng thức, mở nắp nồi để xôi nguội một chút, xới xôi ra đĩa và rắc muối mè lên trên. Bạn có thể mời cả gia đình cùng thưởng thức món xôi hấp dẫn này. Ngoài muối mè, xôi đậu xanh hạt sen cũng thích hợp kết hợp với ruốc thịt, thịt quay, giò chả hoặc hành phi.
• Phương pháp nấu xôi đậu xanh như vậy sẽ tạo ra một sản phẩm cuối cùng là hạt nếp mềm mịn, với hương vị ngọt bùi từ các thành phần như dừa, đậu xanh và hạt sen hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy. Món xôi này sẽ mang đến một hương vị hòa quyện và hấp dẫn.

3. Xôi đậu xanh lá dứa

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp: 1 kg
• Đậu xanh đã lột vỏ: 450 gr
• Cùi dừa nạo: 300 gr
• Lá dứa tươi: 80 gr
• Tinh dầu lá dứa: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 100 gr
• Muối: 1.5 muỗng canh
• Đậu phộng rang và giã nhuyễn: 40 gr
• Mè rang: 20 gr

Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi mua lá dứa, hãy rửa sạch chúng và để ráo. Lấy khoảng 3 - 4 lá dứa riêng ra, còn lại thì dùng kéo để cắt nhỏ.
• Đặt lá dứa đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với 300ml nước lọc, sau đó xay nhuyễn. Sau khi xay, đổ hỗn hợp qua rây hoặc lọc để lấy nước cốt.

Vắt nước cốt dừa

• Sau khi mua phần dừa nạo về, bạn hòa chúng với 800ml nước lọc, sau đó đặt vào túi vải và vắt để lấy nước. Phần nước cốt đầu tiên (nước cốt từ lần vắt đầu tiên) này bạn để riêng.
• Tiếp theo, bạn tiếp tục cho phần xác dừa nạo vào và thêm 1 lít nước lọc, sau đó vắt và lọc để lấy nước cốt (nước cốt dão).

Chuẩn bị đậu và nếp

• Để làm sạch gạo nếp và đậu xanh sau khi mua về, đầu tiên bạn hãy rửa chúng bằng nước.
• Sau đó, lấy một thau và đổ toàn bộ nước cốt dừa (nước cốt từ lần vắt thứ hai), toàn bộ nước cốt từ lá dứa và 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê tinh dầu lá dứa vào thau, sau đó khuấy đều.
• Đối với đậu xanh đã lột vỏ, bạn hãy đổ nước vào thau sao cho đậu xanh ngập mặt.
• Sau đó, để gạo nếp và đậu xanh ngâm trong thau trong khoảng 3 - 4 tiếng hoặc để qua đêm (nếu có thời gian).
• Sau khi gạo nếp và đậu xanh đã ngâm mềm, bạn đổ chúng qua một cái rây hoặc rổ để để ráo nước.

Trộn và hấp xôi

• Hãy lần lượt đổ gạo nếp và đậu xanh đã lột vỏ xen kẽ vào thau, sau đó trộn đều để đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Tiếp theo, hãy chuẩn bị một nồi cơm điện. Lót một lớp lá dứa phía dưới đáy nồi, sau đó đặt toàn bộ phần gạo nếp và đậu xanh vào nồi.
• Đổ phần nước cốt nhất (nước cốt từ lần vắt đầu tiên) lên nồi và đun ở lửa vừa cho đến khi sôi. Sau đó, tắt bếp và ngay lập tức đổ nước cốt vào nồi chứa gạo nếp và đậu xanh.
• Đậy nắp nồi, chọn chế độ "Cook" và bắt đầu nấu xôi. Khi nồi chuyển sang chế độ "Warm" (giữ ấm), tiếp tục ủ xôi trong nồi thêm khoảng 10 phút.
• Sau đó, mở nắp nồi, sử dụng đũa để xới đều xôi. Đậy nắp lại và bật chế độ "Cook" để nấu thêm khoảng 3 - 4 phút nữa để xôi nở mềm hoàn toàn và sẵn sàng để thưởng thức.
• Để chuẩn bị phần muối mè, hãy trộn đều 100gr đường, 40gr đậu phộng rang giã nát và 20gr mè rang trong một chén. Sau đó, thêm 1/2 muỗng canh muối và khuấy đều.

4. Xôi đậu xanh sầu riêng

Nguyên liệu chuẩn bị

• 200 gr sầu riêng (tương đương khoảng 3 múi)
• 500 gr gạo nếp
• 250 gr đậu xanh
• 200 ml nước cốt dừa
• 5 lá dứa
• Một ít đường và muối.

Sơ chế nguyên liệu

• Để chuẩn bị nếp, bạn hãy rửa sạch nếp, sau đó ngâm trong nước trong vòng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi nếp đã được ngâm đủ thời gian, hãy đặt chúng vào một rổ để nước ráo.
• Đối với đậu xanh, hãy rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 2 tiếng để nó mềm. Sau khi đậu xanh đã được ngâm mềm, hãy để nước ráo và đặt nó vào xửng hấp.
• Đun nồi nước trên bếp cho đến khi sôi, sau đó đặt xửng chứa đậu xanh lên trên nồi, đậy nắp và hấp trong khoảng 20 - 25 phút để đậu xanh chín mềm. Sau đó, tắt bếp và để cho đậu xanh nguội một chút.
• Khi đậu xanh đã nguội, hãy đặt nó vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn ở công suất vừa trong 2 phút.

Hấp xôi

• Hãy lấy một nửa phần đậu xanh đã xay nhuyễn và trộn đều với nếp đã ngâm để ráo nước. Thêm vào hỗn hợp này một muỗng cà phê muối, sau đó cho vào xửng và dàn đều. Để lại một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nóng có thể tỏa đều.
• Bắc nồi lên bếp, thêm 5 lá dứa bó lại và 1.5 lít nước. Đun sôi ở lửa vừa. Tiếp theo, đặt xửng chứa hỗn hợp nếp và đậu xanh lên nồi, đậy nắp và hấp trong khoảng 20 phút.
• Tiếp đến, hãy thêm phần đậu xanh còn lại vào xửng và xới đều lên.

Đưa 2 múi sầu riêng đã bỏ hạt vào tô, sau đó thêm 3 muỗng canh đường và 200ml nước cốt dừa. Sử dụng muỗng để khuấy đều để các thành phần hòa quyện với nhau. Sau đó, đổ đều hỗn hợp nước cốt dừa và sầu riêng lên trên xôi, sau đó xới đều để phân bố đều. Hấp tiếp trong 10 phút ở lửa nhỏ.

Sau khi hoàn thành các bước trên, món xôi sầu riêng với nước cốt dừa sẽ sẵn sàng để thưởng thức.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!