Hướng dẫn cách làm bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh tẩm vừng

1. Trộn vỏ bánh

• Trộn đều bột nếp, bột gạo và bột nở với nhau trong một bát lớn. Hấp chín khoai tây, sau đó nghiền nát khi khoai tây còn ấm. Lấy 180g khoai tây đã nghiền và trộn cùng với bột khô trong bát.

• Hòa nước sôi với đường để đường tan. Từ từ đổ nước sôi và dầu ăn vào bát bột, kết hợp để bột nở đều. Tùy thuộc vào từng loại bột mà độ hấp thụ nước có thể khác nhau, vì vậy hãy thêm từ từ từng ít nước, cho đến khi bột có độ đàn hồi, mịn màng và không còn dính tay. Bọc kín bát bột và để nghỉ trong 40 phút.

2. Nhân bánh lúc lắc

• Đậu xanh cần được ngâm trong nước trong 4 giờ để nở mềm, sau đó rửa sạch. Hấp chín đậu xanh với một ít muối. Đậu xanh, đường và một bát nước được đặt vào máy xay để nhuyễn.

• Hỗn hợp đậu xanh được đổ vào một chảo chống dính và chảo được sên đều. Sên ở lửa nhỏ cho đến khi nước rút đi và sên trở nên sền sệt, sau đó thêm dầu ăn vào chảo và tiếp tục sên. Bột nếp và nước được hòa vào nhau, sau đó được thêm vào nhân để làm cho nhân có độ dẻo. Tiếp tục sên nhân đậu xanh cho đến khi nhân dẻo mịn, sau đó tắt bếp. Nếu muốn thêm dừa sợi, hãy thêm vào cuối cùng và trộn đều.

• Khi nhân đậu xanh còn nóng, chia nhân thành các phần nhỏ và làm tròn. Với lượng nhân trên, bạn có thể chia thành khoảng 25 phần nhỏ.

3. Tạo hình bánh lúc lắc

• Sau khi bột đã nghỉ đủ, lấy ra khỏi bát và nhào nhẹ nhàng. Chia bột thành 25 phần bằng nhau. Mỗi phần được lấy ra và làm tròn, sau đó được ấn dẹt. Đặt nhân đậu xanh vào giữa và kín kín bọc bánh xung quanh. Vỏ bánh cần được làm tròn và cân đối để tạo nên hình dáng đẹp. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi làm hết tất cả các phần bánh.
• Sử dụng một bình xịt, xịt một lớp sương mỏng lên bánh để giữ ẩm. Cuối cùng, lăn bánh qua lớp vừng để vừng dính đều lên bánh. Vò nhẹ nhàng để bánh trở nên tròn và vừng bám chặt vào bề mặt bánh.

4. Chiên bánh lúc lắc

• Đặt chảo lên bếp và đổ một lượng dầu ăn đủ để chiên bánh ngập. Khi dầu đã đạt đến nhiệt độ sôi, kiểm tra bằng cách cho đầu đũa vào dầu và xem nếu dầu sôi mạnh và tạo bọt xung quanh, thì dầu đã đạt đủ nhiệt. Thả từng chiếc bánh vào chảo, nhưng không nên cho quá nhiều cùng lúc. Sử dụng đũa để nhẹ nhàng đẩy bánh để nở tròn đều mà không gây vỡ bánh.
• Khi bánh đã có màu vàng đều, vớt chúng ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút dầu thừa.

5. Thành phẩm

Bánh rán sau khi được lắc (bánh cam) trở nên tròn xoe và thẩm mỹ. Vỏ bánh có cấu trúc mềm xốp, nở phồng ra khỏi nhân. Khi đưa bánh lên và lắc nhẹ, ta có thể nghe tiếng "lúc lắc" từ bên trong, cho thấy bánh đã được chín đủ.

Bánh vừa mới chiên xong và còn nóng là thời điểm thưởng thức ngon nhất. Vỏ bánh có màu vàng giòn, trong khi bên trong thì mềm mịn, mang hương vị thơm ngọt của nhân đậu xanh.