12/08/2024Phương Nguyễn
Lẩu riêu cua bắp bò là một món ăn phổ biến được yêu thích với hương vị đậm đà, hấp dẫn và cách chế biến đơn giản. Để nắm được cách làm lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, mời bạn đọc tham khảo hướng dẫn cách làm lẩu riêu cua bắp bò của Sổ Tay Nấu Ăn nhé!
I. Hướng dẫn cách làm lẩu riêu cua bắp bò truyền thống
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp bò: 500 gr
- Cua đồng xay: 500 gr
- Gạch cua: 50 gr
- Đậu hũ chiên: 100 gr
- Nấm rơm: 50 gr
- Cà chua: 2 trái
- Sợi bánh đa: 500 gr
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1 nhánh
- Rau ăn kèm: ít (rau muống bào/hoa chuối bào/mùng tơi)
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Giấm bổng: 3 muỗng canh
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 muỗng canh
- Hạt nêm/bột ngọt: ít
2. Các bước thực hiện
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch và cắt bắp bò thành miếng vừa ăn, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
- Rửa sạch rau ăn kèm, loại bỏ phần hỏng và sâu, sau đó cắt khúc vừa ăn.
- Cắt chân nấm và rửa sạch với nước để ráo.
2.2. Làm riêu cua
- Đặt 500gr cua đồng xay vào tô, thêm 2 lít nước, khuấy đều và lọc qua rây để lấy nước cua.
- Đun sôi nước cua trong nồi với 1 muỗng cà phê muối trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút cho riêu cua đóng thành mảng.
- Tắt bếp, vớt riêu cua ra tô và giữ phần nước để nấu nước lẩu.
2.3. Xào gạch cua
- Đun nóng chảo trên lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng, sau đó thêm 1 muỗng canh hành tím phi thơm và cho gạch cua vào xào trên lửa nhỏ trong 5 phút.
- Khi gạch cua đã được xào, thêm vào tô riêu cua cùng với 1 muỗng canh hành phi để hoàn thành món lẩu.
2.4. Nấu nước lẩu
- Sử dụng chảo đã xào gạch cua, đặt lên bếp ở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh hành tím băm và phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào khoảng 2 phút cho chúng mềm.
- Đặt nồi chứa nước dùng cua lên bếp ở lửa lớn để đun sôi. Thêm cà chua đã xào, nấm rơm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, 3 thìa canh giấm bỗng và 1 thìa canh mắm tôm.
- Đun sôi lại và nêm nếm cho vừa ăn, sau đó thêm hành lá và tắt bếp.
2.5. Hoàn thành
Đổ nước lẩu vào nồi lẩu điện. Khi ăn, nhúng thịt bò, riêu cua, bánh đa, đậu hũ chiên, rau ăn kèm và thưởng thức ngay. Vậy là bạn đã có một nồi lẩu riêu cua bắp bò ngon lành rồi.
Xem thêm: Cách làm lẩu gà chua cay cho ngày đông lạnh giá
II. Hướng dẫn cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gr cua đồng
- 500 gr xương lợn
- 400 gr thịt bò tươi
- 200 gr sườn sụn
- 200 gr giò tai (tùy chọn)
- 6 bìa đậu phụ
- 4 quả cà chua
- Trứng vịt lộn, số lượng tùy theo độ ngọt nước mà bạn muốn
- Hành khô, gừng
- Mắm, đường, hạt nêm, 1 ít giấm bỗng và mắm tôm.
- Rau muống, hoa chuối, tía tô, nấm kim châm và thêm 1 ít tía tô, hành lá…
- Có thể thêm váng đậu, bún
- Thêm dầu ăn hoặc dầu điều
2. Các bước sơ chế nguyên liệu
2.1. Sơ chế cua
- Cua đồng sau khi mua về, đặt vào thau/chậu với chút muối hạt và rửa nhiều lần để làm sạch.
- Bóc mai, tách yếm, và khều gạch vàng riêng. Rửa sạch phần thân của cua một lần nữa, sau đó cho vào cối với chút muối hạt, giã nhuyễn cho tới khi thịt cua kết dính lại do tác động của muối làm protein trong thịt cua liên kết.
- Thêm khoảng 1,5 – 1,8 lít nước vào cối, sử dụng tay để bóp kỹ thịt cua cho tan ra, sau đó để lắng và lọc để lấy nước. Tiếp tục giã và lọc một số lần để lấy hết phần thịt cua.
- Đặt thịt cua vào nồi trên lửa vừa và khuấy đều theo một chiều để tránh thịt cua bén đáy nồi. Khi thịt cua bắt đầu tách nước và nổi lên, giảm lửa nhỏ, múc thịt cua ra tô, ép chặt để tách nước hoàn toàn. Phần nước dùng từ cua có thể sử dụng để làm nước dùng cho lẩu.
- Phi chút dầu màu điều với hành khô, cho gạch cua vào chảo chưng để thấm gia vị và lên màu nâu vàng đẹp mắt.
2.2. Đậu phụ và hành khô
- Đậu phụ được cắt thành miếng vừa ăn, rán vàng giòn đều, sau đó vớt ra đĩa để riêng.
- Hành khô được bóc vỏ, thái đều và chiên cho đến khi vàng và giòn. Trong quá trình làm hành phi, việc quan trọng nhất là điều chỉnh thời điểm khi hành đạt trạng thái mong muốn: khi hành chiên trở nên sấy lại, một chút vàng óng, hơi ngả màu vàng thì nên tắt bếp ngay, vớt hành ra khỏi dầu nhanh chóng và để vào giấy thấm dầu, sau đó phải phân bố đều hành phi trên bề mặt giấy thấm. Khi hành phi được nguội, chúng sẽ trở nên vàng và giòn rụm.
2.3. Nấu nước dùng
Làm nước dùng lẩu bắt đầu bằng việc chần sơ xương hom, rửa sạch và ninh nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng để tạo ra nước dùng ngọt tự nhiên, sau đó lọc để lấy nước dùng trong.
Trong một nồi, hâm nóng 3 thìa canh dầu màu điều và phi thơm với hành khô, sau đó thêm 1/2 lượng cà chua vào nồi, nêm chút nước mắm và xào sơ để tạo màu. Tiếp theo, đổ nước ninh xương và nước dùng cua vào nồi, sau đó thêm cà chua đã xào và cà chua còn lại. Để hoàn thiện, thêm đậu phụ rán, váng đậu, thịt riêu cua, gạch cua chưng, và một ít hành phi.
Nêm nếm gia vị bằng muối, nước mắm, mắm tôm, hạt nêm, chút đường để tạo hương vị dịu nhẹ, sau đó thêm giấm bỗng nếp một cách từ từ cho đến khi vừa miệng. Việc thêm giấm bỗng nếm cuối cùng giúp món lẩu có vị chua thanh và giữ mùi vị cho món ăn.
2.4. Thêm đồ nhúng lẩu
Chuẩn bị đồ nhúng lẩu bằng cách thái thịt bò thành miếng mỏng, ướp với ít gừng thái sợi và dầu ăn để thịt bò mềm và thơm ngọt. Sườn sụn được thái mỏng, giò tai cắt thành miếng vừa ăn, và có thể thêm xúc xích nhỏ (tùy chọn) vào danh sách nguyên liệu.
2.5. Hoàn thành
Yêu cầu cho món lẩu hoàn chỉnh là nước lẩu phải có hương vị chua dịu, thanh nhẹ do giấm bỗng, và phải mang hương thơm đặc trưng của riêu cua. Khi thưởng thức, thịt bò chín tái ngọt mềm, sườn sụn sần sật, đậu phụ vàng giòn, cùng với rau củ quả xanh tươi, tạo nên một hương vị đặc trưng, đậm chất dân dã và hấp dẫn, mang đậm bản sắc đồng quê.
Tham khảo ngay: Cách nấu lẩu cua lá me ngon ngọt
III. Cách chọn mua nguyên liệu tươi
1. Cách chọn mua bắp bò tươi
- Để chọn bắp bò phù hợp, bạn cần lựa chọn miếng thịt có màu đỏ tươi kết hợp với gân trắng và phần mỡ có màu vàng tươi.
- Để kiểm tra sự tươi ngon của thịt bò, bạn có thể nhấn nhẹ vào miếng thịt. Thịt bò tươi cần có độ cứng và đàn hồi tốt, không làm tay bạn bị dẻo hoặc nhớt. Thịt tươi không có mùi hôi khó chịu hoặc bất kỳ mùi lạ nào.
- Khi chuẩn bị món lẩu bò, bạn nên chọn phần gân trên của thịt bò như bắp bò. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng đùi bò, sườn bò, gân bò hoặc đuôi bò để tạo nên món lẩu bò hấp dẫn.
2. Cách chọn mua thịt cua đồng ngon
- Bạn có thể mua cua đồng được xay sẵn tại siêu thị hoặc các chợ tươi và uy tín. Khi mua, hãy lưu ý yêu cầu thêm phần gạch cua để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua cua sống về nhà để tự giã hoặc sử dụng máy xay nhuyễn.
- Để chọn cua đồng sống phù hợp, hãy tìm cua có màu tím xám đục, phần mai cua nên có màu sáng hơn. Để chọn cua nhiều thịt, bạn nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn; còn muốn chọn cua nhiều gạch, hãy chọn cua cái có yếm lớn hơn, được gọi là yếm bông.
- Chọn những con cua đồng còn sống mà di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ và linh hoạt. Khi ấn vào vỏ yếm, nếu thấy nổi bọt khí thì cua đó còn tươi. Không mua cua đồng mắt đỏ, bụng có lông, đầu lưng có chấm.
IV. Lưu ý khi làm lẩu riêu cua bắp bò
- Để làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon nhất, việc quan trọng nhất là lựa chọn được giấm bỗng nếp ngon.
- Cách chuẩn bị đồ nhúng lẩu có thể linh hoạt thay đổi tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người.
- Để chọn cua đồng, nên chọn vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch vì lúc này cua thường có độ béo và thịt nhiều hơn. Trong khi đó, vào giữa tháng thì cua thường lột vỏ và gầy yếu hơn. Khi chuẩn bị cua, nên giã tay và lọc kỹ để lấy được nhiều thịt cua, giúp khi nấu lẩu thịt cua sẽ đóng tảng dày và mắt hơn.
Xem ngay: Cách nấu lẩu Thái chua cay cho ngày cuối tuần
Kết luận
Việc biết cách làm lẩu riêu cua bắp bò không chỉ là việc nấu ăn mà còn là nghệ thuật tinh tế, tạo ra một món ăn đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Điều quan trọng là sự linh hoạt trong việc chọn nguyên liệu và cách chế biến, cùng với sự tỉ mỉ trong từng bước thực hiện, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn và gia đình những bữa ăn ngon miệng và đầy ấn tượng.
