Cách làm bánh tro (bánh ú tro) miền Bắc đậm đà tết Đoan Ngọ

1. Cách làm bánh tro (bánh ú tro) miền Bắc đậm đà tết Đoan Ngọ (có nhân)

Bước 1:

• Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo nếp vào âu nước lạnh có hòa một ít muối, ngâm khoảng 5-6 tiếng, đãi lại cho sạch.

Bước 2:

• Nước tro đổ ra bát, để tiện lợi bạn có thể mua sẵn nước tro làm sẵn, một thìa canh nước tro bạn hòa với 1 lít nước lọc.

Bước 3:

• Cho gạo nếp vào âu sạch, thêm nước lọc đã hòa với nước tro, mực nước phải ngập mặt gạo nếp, ngâm 20-22 tiếng.
• Thỉnh thoảng khi ngâm bạn có thể thử bằng cách lấy vài hạt nếp đã ngâm, để giữa hai đầu ngón tay, bóp nhẹ thấy hạt nếp vỡ nhẹ ra thì nếp đã ngấm đủ nước tro.

Bước 4:

• Nếp sau khi ngấm đủ nước tro, bạn xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch, xóc thêm muối vào, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 5:

• Đỗ xanh đã xát vỏ đãi sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng 1-2 tiếng. Tiếp theo cho đỗ xanh vào nồi, thêm một ít nước lọc nấu cho đỗ xanh chín mềm.

Bước 6:

• Khi đỗ vẫn đang còn nóng trên bếp, thêm đường vào, dùng muôi gỗ khuấy thật nhanh tay để hạt đỗ tơi mịn ra, hoặc có thể cho đỗ xanh vào máy sinh tố, xay thật mịn.
• Cho đỗ xanh vào chảo, sên lửa nhỏ để mặt đỗ hơi se khô lại, nêm đường tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít, tắt bếp, để nguội.

Bước 7:

• Lá tre rửa sạch, đun nồi nước sôi, cho lá tre vào nồi nước chần sơ qua nước sôi để lá mềm thì sẽ dễ gói hơn, để ráo nước.

Bước 8:

• Phần đỗ xanh sau khi sên, vo viên tròn nhỏ.

Bước 9:

• Xếp chồng hai lá tre vào với nhau, cuốn đầu lá thành hình cái phễu.

Bước 10:

• Dùng thìa múc một phần nếp, đặt 1-2 viên nhỏ đỗ xanh vào giữa và múc một ít gạo nếp che phủ đỗ xanh, dùng thìa ấn nhẹ phần nếp xuống cho thật chặt.

Bước 11:

• Gấp hết phần góc còn lại của lá cho thật kín, dùng lạt buộc hoặc có thể dùng dây thừng sợi nhỏ để buộc lại.
• Tiếp tục làm cho hết phần gạo nếp và đỗ xanh, dùng dây buộc thành từng chùm khoảng 5-8 cái.

Bước 12:

• Dùng một nồi vừa đủ với lượng bánh đã gói, thêm nồi lạnh, đun sôi nước, thả từng chùm bánh vào nồi luộc chín, mực nước cao hơn mặt bánh một gang tay, thỉnh thoảng cạn nước thì bạn châm vào nước sôi nóng, không thêm nước lọc vì phần gạo nếp sẽ bị sượng.

Bước 13:

• Đun từ 1,5 đến 2 tiếng, tùy theo bánh bạn gói lớn hay bé, bánh chín bạn lấy ra xả lại nước lạnh, rồi treo lên chỗ thoáng mát.
• Yêu cầu: hạt gạo nếp trong, ăn dẻo và bùi bùi, ngọt của đỗ xanh, có thể chấm thêm với đường hoặc mật ong.

2. Cách làm bánh tro không nhân

Chuẩn bị nguyên liệu

• Chuẩn bị 2kg gạo nếp
• Chuẩn bị 2 viên tro tàu
• Một ít lá tre

Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, hãy hòa 2 viên tro tàu trong 200ml nước nóng và khuấy đều cho tan thành hỗn hợp nước tro. Tiếp theo, ngâm gạo nếp nhiều lần cho đến khi nước ngâm thấm đều, sau đó đổ nước vào sâm sấp mặt nếp và ngâm khoảng 4 tiếng. Sau đó, thêm 200ml nước tro vào và tiếp tục ngâm trong 20 tiếng.
• Tiếp theo, rửa sạch lá tre và đưa vào hấp trong 5 phút, sau đó để nguội. Lấy khăn sạch để lau khô hai mặt lá, đảm bảo lá khô hoàn toàn để bánh có thể được lưu trữ lâu hơn.

Làm món bánh tro không nhân

• Sau khi ngâm nếp trong 24 tiếng, hãy vớt nếp ra và để nước ráo. Tiếp theo, lấy lá tre gấp lại thành hình cái phễu và múc từng muỗng nếp vào đó, sau đó nén chặt lại. Sau đó, gấp kín miệng bánh và nhẹ nhàng gấp bánh theo hình dạng của một kim tự tháp. Sử dụng dây ràng để gói bánh kín lại một cách chặt chẽ, làm đến khi tất cả số nếp đã được ngâm.
• Cuối cùng, xếp bánh vào nồi bánh và đổ nước lạnh đến mức ngập mặt bánh. Luộc bánh trong 5 tiếng để bánh trở nên mềm và dẻo.

Bánh tro không nhân có màu sắc tro sáng bóng khiến nó trở nên hấp dẫn. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo ngọt của bánh. Mặc dù không có nhân, nhưng món bánh này vẫn thật ngon miệng và không gây cảm giác ngán.

3. Cách làm mật mía bánh tro

• Trước tiên, hãy đặt nồi lên bếp và cho vào 3 muỗng canh đường nâu và 3 muỗng canh nước cốt dừa đặc. Sau đó, bật bếp và đun nồi. Khi đun, chờ cho các nguyên liệu hòa tan lại với nhau. Thêm ½ muỗng cafe muối để làm dịu vị ngọt của sốt, sau đó khuấy đều để chúng hòa quyện với nhau. Nấu thêm 3 phút nữa và sau đó tắt bếp và đổ sốt ra một chén.
• Sốt mật mía sau khi nấu sẽ có độ sánh, màu caramel rất đẹp. Với vị ngọt đậm đà và hương thơm béo ngậy, sốt này là sự kết hợp hoàn hảo khi chấm với bánh ú tro không nhân.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!