02/08/2024Phương Nguyễn
Thịt rang cháy cạnh là một món ăn quen thuộc và dễ chế biến cho nhiều gia đình. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình vào bất kỳ dịp nào, đặc biệt khi bạn cần một gợi ý nhanh chóng cho thực đơn hàng ngày. Theo dõi cách làm thịt rang cháy cạnh dưới đây của Sổ tay nấu ăn nhé!
Nguyên liệu:
- Phần chuẩn bị thịt và gia vị khử mùi
- Thịt ba chỉ - 0,5 kg
- Gừng nhỏ - 1 nhánh
- Hành tím - 1 củ
- Muối hạt - 1 chút
- Trong lúc rang
- Nước mắm - 2 muỗng canh
- Nước hàng - 2 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng canh
- Hành khô - 1 thìa canh băm nhỏ
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm - 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu - 1/2 muỗng cà phê
- Tương ớt hoặc ớt - Vừa đủ
- Hành lá - 4-5 nhánh
Hướng dẫn:
1. Sơ chế nguyên liệu
Món thịt rang cháy cạnh ngon nhất thường được chế biến từ phần thịt ba chỉ, kết hợp cả phần nạc và mỡ từ bụng con lợn. Quá trình chuẩn bị và nấu ăn thường kéo dài khoảng 30 - 40 phút.
Cách sơ chế như sau:
- Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, sau đó thái mỏng và ướp với muối, nước mắm. Việc thái thịt mỏng là quan trọng vì thịt mỏng sẽ hấp thụ gia vị tốt hơn, tạo cảm giác ngon miệng hơn khi ăn. Thái mỏng cũng giúp mỡ chảy ra khi rang, giúp món ăn không bị ngấy.
- Trộn đều 3 muỗng nước mắm và 1⁄2 muỗng cà phê hạt tiêu.
- Bóc vỏ tỏi và hành, sau đó băm nhỏ.
- Lưu ý: Sau khi thái thịt thành miếng vừa ăn, nên ngâm thịt vào nước sôi khoảng 30 giây để giúp mặt thịt se lại. Quy trình này giúp thịt rang thơm ngon hơn, không có bọt phát ra khi chế biến.
2. Rang thịt lần 1 để tiết mỡ và xém cạnh
- Đầu tiên, thêm 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng và lắc đều để tránh thịt bị cháy.
- Tiếp theo, cho thịt vào chảo rang và khuấy đều cho đến khi thịt bắt đầu chảy mỡ và các bề mặt thịt bắt đầu xém cạnh. Lưu ý khi rang thịt có da cần chú ý để tránh bị nổ, văng dầu bắn ra, nên có thể đậy nắp chảo hoặc đứng xa chút.
- Sau khi chảy bớt mỡ trong chảo, hãy giảm lửa nhỏ.
3. Rang thịt lần 2 và nêm nếm gia vị theo khẩu vị
- Thịt xém cạnh thì thêm 2 thìa nước mắm và 2 thìa nước hàng, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối vào chảo và khuấy đều để thịt thấm gia vị.
- Tiếp theo, thêm hành khô vào và khuấy đều. Hãy đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, sau đó thêm hạt nêm, hành lá đã cắt khúc và khuấy đều. Sau đó nêm thêm gia vị riêng cho vừa vị.
4. Hoàn thành và thưởng thức
Để hoàn thiện, múc thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, rắc hạt tiêu, thêm ớt nếu thích và thưởng thức cùng cơm nóng.
III. Lưu ý khi làm thịt rang cháy cạnh
- Bạn có thể thêm vào món thịt rang cháy cạnh các nguyên liệu phù hợp với đặc trưng ẩm thực của từng vùng miền. Hành lá, sả, ớt hoặc mắm tôm là những lựa chọn phổ biến để gia vị thịt, nhưng cách thực hiện không khác biệt quá nhiều.
- Thịt ba chỉ được xem là phần thịt lý tưởng nhất để chế biến món thịt rang cháy cạnh. Khi chọn mua thịt ba chỉ, quý khách nên chọn phần thịt tươi, mới mổ. Thịt heo tươi thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, miếng thịt khô ráo, không dẻo, ấn tay vào không bị dính, có độ đàn hồi tốt và các thớ thịt đồng đều. Đồng thời, lưu ý chọn thịt ba chỉ có lớp bì mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt với tỷ lệ nạc – mỡ hài hòa để thưởng thức mà không bị ngán. Thịt nhiều mỡ sẽ gây cảm giác ngán, trong khi thịt nhiều nạc có thể dẫn đến thịt khô.
- Mặc dù thịt rang cháy cạnh là một món ăn bình dân, nhưng nó luôn mang đến cảm giác ấm cúng, quen thuộc trong mỗi gia đình Việt. Chị em nội trợ có thể học cách chế biến đơn giản như trên và tự tay vào bếp, tạo ra những bữa ăn ngon miệng để cùng gia đình thưởng thức.
IV. Cách mua nguyên liệu tươi ngon
1. Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Để chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon, bạn nên tập trung vào những điểm sau:
- Chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, thịt có độ đàn hồi cao, khi nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.
- Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.
- Lựa chọn thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài dày, mỡ dày khoảng 1.5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, khi chế biến sẽ trở nên ngon hơn.
2. Cách khử mùi hôi thịt hiệu quả
- Để khử mùi hôi của thịt hiệu quả, bạn có thể thực hiện các bước sau:
- Rửa sạch hơn với việc chần sơ thịt qua nước sôi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
- Sử dụng rượu trắng để rửa thịt và ngâm khoảng 5 phút, đây cũng là một cách hiệu quả để loại bỏ mùi hôi thịt.
- Hoặc bạn có thể luộc chung với một củ hành tím đập dập để khử mùi hôi thịt một cách hiệu quả.
Kết luận
Để làm món thịt rang cháy cạnh ngon và không bị khô, việc chọn lựa thịt ba chỉ tươi ngon là bước quan trọng nhất. Sau đó, khi chế biến, nên thêm các gia vị phù hợp như hành lá, sả, ớt hoặc mắm tôm để tăng thêm hương vị đặc trưng. Để thịt không bị khô, cần chú ý thời gian chế biến không quá lâu và nhiệt độ không quá cao. Quá trình khử mùi hôi thịt cũng đóng vai trò quan trọng. Kết quả sẽ là một món thịt rang cháy cạnh thơm ngon, đậm đà, làm hài lòng vị giác mà không gây cảm giác khô khan khi thưởng thức.
