25/12/2013Phương Nguyễn
Phòng dầu, mỡ bắn tóe ra ngoài
– Rắc một ít muối ăn vào mỡ trước khi đun là có thể phòng cho dầu không bắn ra ngoài lúc cho đồ cần rán vào, vừa tránh được bỏng vừa khử được độc tố Aspergillus flavus lưu trong dầu, mỡ.
Phòng dầu, mỡ trào ra ngoài
Khi xào rán loại thực vật ra nhiều nước sẽ làm tăng thể tích của dầu, mỡ và khiến dầu, mỡ có thể trào ra ngoài. Chỉ cần thả vào dầu ột ít hoa tiêu nó sẽ nhanh chóng xẹp xuống.
Rán mỡ lợn
Khi rán mỡ lợn, nên để lửa nhỏ thôi. Xác định mức độ của ngọn lửa: khi lửa không bốc khói xanh là được.
Đổ một ít nước lọc vào xoong rồi mới rán mỡ thì sẽ làm chất cặn trong mỡ không bị khê cháy, giữ được mùi thơm ngon, mỡ sẽ trắng hơn, được nhiều hơn.
Chọn thời điểm cho muối trong khi nấu ăn
Cho muối vào thời điểm thích hợp khi xào rau: Nếu là loại thân rễ (phần thân chìm dưới đất) – nên bỏ muối sớm hơn một chút, muối mới có thể ngấm được vào rau. Nếu là loại cải, xúp lơ, dưa, đậu – cho muộn hơn; nếu cho quá sớm, nước và chất dinh dưỡng trong rau sẽ ra nhiều, rau sẽ nhũn và mất mùi, đun bị lâu hơn; tốt nhất nên cho muối khi rau chín tới.
Chọn thời điểm cho xì dầu
Dùng xì dầu khi xào rau sẽ làm rau có mùi chua vì một bộ phận đường trong xì dầu khi nóng lên sẽ bị phân giải, phát ra vị chua. Có thể “chữa cháy” bằng cách cho vào đó một ít đường. Nhưng tốt nhất là nên rưới xì dầu xong thì bắc ra ngay.
Chữa cháy khi lỡ cho quá nhiều dấm
Cho một ít Cácbonnát Natri vừa đủ và đảo đều khi sơ ý đổ quá nhiều dấm vào món ăn. Chất Cácbonnát Natri sẽ trung hòa với Axít Axêtíc trong dấm ăn và khử bớt vị chua.
