09/09/2023Giang Gấu
Rã đông thịt là bước quan trọng giúp người nội trợ chuẩn bị thực phẩm từ ngăn đông của tủ lạnh. Tuy nhiên, cách rã đông sao cho nhanh chóng mà vẫn giữ được chất lượng thực phẩm không phải ai cũng biết. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn khám phá các cách rã đông thịt nhanh chóng trong bài viết dưới đây!
I. Các cách rã đông thịt nhanh
1. Cách rã đông thịt bằng gia vị trong bếp
1.2. Sử dụng muối
- Cách rã đông nhanh bằng muối không chỉ giúp quá trình này diễn ra nhanh chóng hơn, mà còn giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thịt.
- Để rã đông thịt bằng cách này, bạn hãy đặt thịt đông lạnh vào nước ấm khoảng 40 độ C pha loãng với 2 muỗng canh muối, sau đó để yên cho thịt rã dần. Để tránh thịt bị chín tái và ngăn vi khuẩn xâm nhập, hãy tránh sử dụng nước có nhiệt độ dưới 30 độ C hoặc cao hơn 50 độ C.
1.3. Sử dụng đường
- Khi rã đông thịt bằng đường, bạn nên chỉ sử dụng thịt và tránh sử dụng hải sản vì đường có thể làm thay đổi hương vị đặc trưng của hải sản.
- Để thực hiện phương pháp rã đông này, hãy pha nước lạnh và nước ấm ở 40 độ C theo tỷ lệ 5 nước lạnh và 1 nước ấm, sau đó thêm 2 muỗng canh đường vào nước và khuấy đều. Sau đó, đặt thịt đông lạnh vào nước trong khoảng 7 – 10 phút cho thịt rã đông, sau đó vớt ra để ráo là xong.
1.4. Sử dụng giấm
- Axit axetic có trong giấm sẽ giúp làm tan băng đá trong nước, từ đó giúp quá trình rã đông thịt diễn ra nhanh chóng hơn. Để thực hiện phương pháp này, bạn cần pha loãng và khuấy đều nước ấm khoảng 40 độ C với 2 – 3 giọt giấm ăn cùng 1 muỗng cà phê muối.
- Tiếp theo, đặt thịt đông vào nước giấm và ngâm trong khoảng 3 – 5 phút. Sau thời gian này, thịt sẽ được rã đông nhanh chóng và cũng giúp giảm mùi tanh tự nhiên của thịt.
2. Rã đông bằng nước lạnh
- Cách rã đông thịt nhanh bằng nước nóng không được khuyến khích vì có thể làm mất protein và mùi vị của thịt, đồng thời tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Trái lại, phương pháp rã đông bằng nước lạnh là lựa chọn thích hợp, giúp giữ nguyên vitamin và khoáng chất trong thịt.
- Quy trình thực hiện khá đơn giản, chỉ cần gói kỹ thịt rồi đặt vào nước lạnh, ngâm thịt trong 30 phút và thay nước một lần. Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả là sử dụng nồi nhôm hoặc inox cùng với nước lạnh, nhờ sự dẫn nhiệt của kim loại giúp rã đông nhanh hơn. Bạn có thể thực hiện như sau: lật mặt nồi xuống và đặt thịt đã gói kín lên đáy nồi. Tiếp theo, đổ nước lạnh vào nồi còn lại và đặt lên miếng thịt trong 3 – 7 phút để thịt rã đông hoàn toàn.
3. Rã đông thịt nhanh bằng ngăn mát tủ lạnh
- Rã đông bằng nước nóng không được khuyến khích vì có thể làm mất protein và mùi vị của thịt, đồng thời tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Trái lại, phương pháp rã đông bằng nước lạnh là lựa chọn thích hợp, giúp giữ nguyên vitamin và khoáng chất trong thịt.
- Quy trình thực hiện khá đơn giản, chỉ cần gói kỹ thịt rồi đặt vào nước lạnh, ngâm thịt trong 30 phút và thay nước một lần. Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả là sử dụng nồi nhôm hoặc inox cùng với nước lạnh, nhờ sự dẫn nhiệt của kim loại giúp rã đông nhanh hơn. Bạn có thể thực hiện như sau: lật mặt nồi xuống và đặt thịt đã gói kín lên đáy nồi. Tiếp theo, đổ nước lạnh vào nồi còn lại và đặt lên miếng thịt trong 3 – 7 phút để thịt rã đông hoàn toàn.
4. Rã đông bằng lò vi sóng
- Rã đông bằng lò vi sóng là phương pháp phổ biến được nhiều người sử dụng vì tiết kiệm thời gian. Bạn chỉ cần gói thịt cẩn thận bằng màng bọc thực phẩm, sau đó đặt vào lò vi sóng để rã đông trong vòng 5 phút ở nhiệt độ thấp.
- Tuy nhiên, sau khi rã đông bằng lò vi sóng, quan trọng là bạn cần chế biến thịt ngay lập tức để tránh vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến tình trạng thịt bị hỏng.
- Ngoài ra, hãy lưu ý đến thời gian rã đông để tránh việc thịt chín quá, dẫn đến việc thịt trở nên nhạt và mất chất dinh dưỡng.
5. Rã đông thịt bằng lò nướng
- Bạn lấy thịt từ ngăn đông và đặt xuống ngăn mát trong 10 – 20 phút để dễ dàng gỡ bỏ màng bọc thực phẩm ra khỏi thịt.
- Tiếp theo, bạn đặt thịt vào khay đựng có khả năng chịu nhiệt tốt như thủy tinh, đậy nắp và đặt vào lò nướng. Rã đông thịt trong lò nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 70 độ C sẽ làm thịt trở nên mềm.
- Khi rã đông bằng lò nướng, hãy chú ý không để nhiệt độ lò quá cao để tránh tình trạng thịt bên trong vẫn còn đông trong khi bên ngoài đã chín tái.
6. Rã đông bằng nồi chiên không dầu
- Bạn lấy thịt từ ngăn đông và gỡ bỏ màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng ra khỏi thịt, sau đó đặt thịt vào khay chịu nhiệt.
- Tiếp theo, bạn đặt thịt vào nồi chiên không dầu và rã đông trong 5 – 7 phút ở nhiệt độ 80 độ C. Nếu sau khoảng thời gian đó thịt vẫn chưa rã đông hoàn toàn, hãy lật thịt và tiếp tục rã đông thêm 3 – 5 phút.
- Khi thịt đã rã đông hoàn toàn, hãy chế biến ngay để tránh mất chất lượng và ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập vào thịt.
II. Những lưu ý khi rã đông thịt
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, chúng ta thường bảo quản thịt trong tủ lạnh ở ngăn đông để tránh hư hỏng, biến chất và gia tăng thời gian sử dụng. Phương pháp này giúp giảm hoạt động vi sinh vật và enzym, hạn chế tốc độ oxy hóa chất béo và protein. Tuy nhiên, cách thức cấp đông và rã đông thực phẩm không đúng cách có thể tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn có hại. Dưới đây là một số điều cần tránh khi rã đông:
- Rã đông bằng dầu nóng: Dù nhiều người nghĩ rằng dầu nóng sẽ giúp thịt rã đông nhanh hơn, thực tế, việc kết hợp nước và dầu sôi có thể gây ra dầu bắn tung tóe, tiềm ẩn nguy cơ nguy hiểm.
- Rã đông bằng lò nướng: Thịt sau khi rã đông bằng lò nướng trở nên “nhạy cảm” với vi khuẩn, do đó nên hạn chế phương pháp này.
- Rã đông bằng cách đun nóng: Đặt thịt vào nồi và nấu ngay khi chưa rã đông không chỉ kéo dài thời gian nấu mà còn làm giảm chất dinh dưỡng.
- Rã đông ở nhiệt độ phòng: Để thịt tự rã đông ở nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và gây hại cho thịt.
- Tái trữ đông thịt đã rã đông: Thịt đã rã đông dễ bị nhiễm vi khuẩn, việc trữ đông lại có thể ảnh hưởng đến chất lượng và gây ngộ độc.
- Rã đông nhưng không sử dụng ngay: Nếu rã đông thịt mà không chế biến ngay, vi khuẩn có thể phát triển, làm thịt hỏng.
- Ngâm thịt đông lạnh trong nước nóng: Sử dụng nước nóng để rã đông có thể làm ấm bề mặt thực phẩm, khiến bên trong vẫn còn đông đá, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Kết luận
Trong quá trình rã đông thịt, việc thực hiện đúng cách không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giữ nguyên chất lượng và hương vị tốt nhất của thực phẩm. Cách rã đông thịt nhanh một cách nhanh chóng và hiệu quả, phương pháp tốt nhất là sử dụng tủ lạnh hoặc nước lạnh. Việc rã đông thịt một cách cẩn thận và chính xác sẽ giúp tránh được nguy cơ nhiễm vi khuẩn và đảm bảo thịt được giữ nguyên chất lượng, từ đó mang lại bữa ăn ngon miệng và an toàn cho bạn và gia đình.
