23/08/2013Phương Nguyễn
Tiếp theo chuỗi bài viết về các mẹo vặt vào bếp, hôm nay “Sổ tay nấu ăn” giới thiệu với các bạn một số mẹo vặt chế biến các món ăn từ cá và gia cầm, chỉm.
Trước tiên là các món cá, các bạn lưu ý:
- Vảy cá dễ làm sạch khi cho cá vào nước lạnh hòa chút dấm (2 thìa cho 1 lít nước).
- Cá ướp lạnh chỉ nên làm tan đá bằng cách ngâm vào nước lạnh thì mới giữ được độ ngọt.
- Mùi hôi ao hồ của cá sẽ mất đi khi cho cá đã làm sạch ngâm vào nước pha chút dấm, hạt tiêu và lá nguyệt quế khoảng 1 giờ.
- Cá sẽ ngon hơn khi được ngâm vào sữa khoảng một giờ sau khi làm sạch. Sau đó mới ướp muối và đem nấu.
- Mùi tanh, hôi của một số loài cá sẽ mất đi khi cho thêm vài mẩu khoai tay vào rán cùng.
Mẹo nấu, chế biến các món ăn từ cá
Đối với các món gia cầm, chim:
- Cần làm lông gia cầm ngay sau khi cắt tiết, hay bóp chết
- Trước khi rán gà già cần luộc qua, sau đó lăn bột bánh mì khô và bôi kem tươi, rồi mới rán
- Để da gà sạch và trắng có thể dùng cồn đốt cháy thui qua sau khi đã làm sạch lông
- Muốn thịt gia cầm ngon và mềm mại trước khi nấu, rán nên xoa trong ngoài bằng nước chanh vắt hay dấm thanh
- Ngỗn nên vặt lông khô, thịt sẽ ngon hơn
Mẹo chế biến gia cầm, chim
