04/09/2024Ms. Ăn uống
Giấm táo là một trong những nguyên liệu quen thuộc trong bếp của nhiều gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tự làm giấm táo mèo ngon như thế nào. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn khám phá về giấm táo và học cách tự làm giấm táo mèo thơm ngon ngay tại nhà qua bài viết dưới đây nhé.
I. Tìm hiểu giấm táo là gì?
Giấm, một chất lỏng có vị chua được sản xuất thông qua quá trình lên men từ rượu, là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của nhiều nội trợ. Thành phần chính của giấm là axit axetic (CH₃COOH) với mức độ pH khoảng 2,4.
Axit trong giấm mạnh hơn cả axit trong cà phê và nước cam, tuy nhiên, nồng độ này vẫn thấp hơn nồng độ axit trong dạ dày.
II. Hướng dẫn cách làm giấm táo mèo trong vắt
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Táo mèo (loại sơn tra) – 200 gram
- Nước ấm – 1 lít (nhiệt độ 40 – 50 độ C)
- Chuối chín – 1 trái (chuối sứ hoặc chuối già)
2. Các bước sơ chế nguyên liệu
Để bắt đầu quy trình làm giấm táo, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Rửa sạch táo mèo: Bắt đầu bằng việc cắt bỏ phần đầu và đuôi của táo mèo để loại bỏ bụi bẩn và con mọt. Sau đó, cắt táo làm đôi và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút để loại bỏ các phần bị hỏng.
- Chuẩn bị hũ làm giấm: Cho táo đã rửa sạch vào hũ, thêm 1 trái chuối chín để giữ ẩm và tạo điều kiện cho quá trình lên men. Đổ nước ấm vào hũ sao cho táo được ngập hết.
- Việc đậy kín nắp hũ: Dùng khăn, vải mùng hoặc giấy thấm dầu đậy kín nắp hũ. Điều này giúp giấm lên men một cách hiệu quả hơn và tránh bị hỏng.
- Quá trình lên men: Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và để ngâm trong khoảng 30 – 35 ngày. Sau thời gian này, giấm táo sẽ sẵn sàng để sử dụng.
- Nhớ thực hiện các bước cẩn thận để có được giấm táo thơm ngon và chất lượng nhất!
Sau khi hoàn thành, giấm sẽ có màu vàng đục và được phủ bởi một lớp màng trắng mỏng phía trên. Giấm chất lượng sẽ mang hương thơm dễ chịu và không có bất kỳ loại côn trùng nào lảng vảng xung quanh nắp hũ.
III. Bí quyết để thực hiện giấm táo thành công
1. Việc lựa chọn nguyên liệu
- Để làm giấm chuối thơm ngon, bạn cần chọn những quả chuối sứ và chuối chín vừa, tránh chọn những quả còn cứng.
- Ưu tiên chọn những quả táo mèo nhỏ hoặc vừa, dẹt, với vỏ sần và ráp.
- Chọn táo mèo có vỏ màu hồng trắng, vàng và một màu tự nhiên, đây thường là dấu hiệu của táo ngon.
- Táo mèo ngon thường có hương vị chua nhẹ, hơi chát và không quá ngọt, thể hiện đặc trưng vùng Tây Bắc.
- Nếu không tìm thấy táo mèo, bạn có thể sử dụng các loại táo khác, nhưng táo mèo vẫn được ưa chuộng vì lợi ích cho sức khỏe.
- Táo mèo thường chỉ xuất hiện từ tháng 7 đến tháng 10 hàng năm, vì vậy nếu muốn làm giấm, bạn cần nắm bắt cơ hội mua táo vào thời gian này.
2. Trong lúc làm giấm
- Để giấm lên men nhanh hơn, hãy đậy nắp hũ bằng một tấm vải hoặc tờ giấy thấm dầu, giúp cho giấm có thể trao đổi khí.
- Nếu có thể, hãy xin một ít con giấm từ người đã làm giấm trước đó. Điều này không chỉ giúp giấm lên men nhanh hơn mà còn giúp tạo ra một hủ giấm tốt hơn.
- Thêm thơm (dứa) vào hỗn hợp giấm cùng với chuối để tạo màu vàng đẹp và hương thơm tự nhiên.
- Để bảo quản hủ giấm, đặt nó ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp, bất kể hủ giấm cái hay giấm đã được chiết.
IV. Cách bảo quản và lưu ý khi sử dụng giấm
- Để tránh phản ứng của axit trong giấm với các chất trong chai/lọ nhựa, hãy chuyển giấm sang chai/lọ làm từ thủy tinh, polyethylene hoặc PET để bảo quản lâu dài.
- Tránh đựng giấm trong các vật đựng làm từ gốm hoặc sứ. Vật dụng này chủ yếu chứa đất nung và có thể chứa kim loại nặng. Việc này có thể tạo ra nguy cơ phơi nhiễm chất độc cao do tác động của axit trong giấm với các kim loại đó.
V. Một số công dụng của giấm táo đối với sức khỏe
- Hỗ trợ điều trị tiểu đường: Giấm táo giúp giảm nồng độ đường glucose trong máu và cải thiện độ nhạy insulin khoảng từ 19 – 34%. Đồng thời, nó cũng tăng hàm lượng cholesterol HDL tốt, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
- Giảm cân: Sử dụng khoảng 30ml giấm táo mỗi ngày có thể giúp giảm 1 – 2 pound trọng lượng cơ thể. Axit axetic trong giấm ngăn sự tích tụ mỡ, ức chế cảm giác đói, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giảm mất nước.
- Làm đẹp: Ngoài lợi ích về sức khỏe, giấm táo còn có lợi ích cho làn da. Tính axit nhẹ, kháng khuẩn và kháng viêm giúp cân bằng độ pH tự nhiên của da, cải thiện viêm da, giảm dầu thừa, điều trị mụn, hồi phục da cháy nắng và bảo vệ da hiệu quả.
VI. Cách giảm cân bằng táo mèo hiệu quả
- Sau 1-3 tháng ngâm, giấm táo mèo đã sẵn sàng sử dụng. Trong quá trình lên men, có thể xuất hiện lớp váng mỏng trên mặt hũ giấm, không ảnh hưởng đến chất lượng. Hớt đi lớp váng này trước khi sử dụng. Nếu phát hiện nấm mốc bên trong, mẻ giấm có thể bị lỗi, cần đổ bỏ.
- Giấm táo mèo có vị chua thanh tự nhiên và mùi thơm thoang thoảng mùi men rượu.
Cách làm giấm táo mèo giảm cân:
- Pha giấm táo với nước ấm và mật ong uống trước và sau bữa ăn hoặc trước khi đi ngủ.
- Sử dụng giấm táo trong salad để tăng hương vị và giảm cân.
- Pha giấm táo với nước uống trước bữa ăn để hỗ trợ giảm cân hoặc điều trị gan nhiễm mỡ.
- Ngâm đậu đen với giấm táo để uống giảm cân. Rang chín đậu đen, ngâm cùng giấm táo trong lọ thủy tinh 4-5 ngày. Ưu tiên 3 thìa trước mỗi bữa ăn để giảm cân hiệu quả.
Kết luận
Mong rằng những thông tin mà Sổ tay nấu ăn đã chia sẻ trong bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về giấm táo, công dụng và cách làm giấm táo mèo tại nhà.
