16/05/2024Phạm Văn Quyết
Panna cotta chanh dây với hương vị mềm béo từ lớp pudding sữa, chua ngọt hài hòa của lớp thạch chanh dây sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho gia đình hoặc nhâm nhi ăn vặt vào bữa xế. Hãy theo dõi bài viết của Sổ tay nấu ăn để tìm hiểu ngay về công thức làm panna cotta chanh dây nhé!
Panna cotta chanh dây - Món tráng miệng hoàn hảo. Với hương vị mềm mại và béo ngọt từ lớp pudding sữa, kết hợp hài hòa với lớp thạch chanh dây chua ngọt.
Hướng dẫn:
I. Cách làm panna cotta chanh dây
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Đây là công thức cho:
- Một ly sữa tươi không đường có dung tích 210 ml
- Kết hợp với 60 ml mật ong
- Một trái chanh dây và 6 gram gelatin.
2. Cách chế biến Cotta chanh dây
2.1. Làm pudding sữa
- Bước đầu tiên là ngâm 4 gram gelatin trong khoảng 3 muỗng canh nước lọc trong 10 phút để gelatin nở. Đồng thời, hòa 210 ml sữa tươi không đường và 30 ml mật ong trong một tô, sau đó khuấy đều.
- Tiếp theo, hãy đổ gelatin đã ngâm nở và hỗn hợp sữa tươi không đường và mật ong vào một nồi, đặt lên bếp và nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi gelatin hoàn toàn tan. Sau khi gelatin tan hoàn toàn, tắt bếp.
- Cuối cùng, hãy đổ hỗn hợp đã nấu vào ly và sử dụng màng bọc thực phẩm để đậy kín. Đặt ly vào ngăn mát của tủ lạnh và để trong khoảng 2-3 tiếng để đông lại.
2.2 Làm pudding chanh dây
- Tiếp tục, hãy ngâm 2 gram gelatin còn lại trong khoảng 2 muỗng canh nước trong 10 phút cho đến khi gelatin hoàn toàn nở.
- Sau đó, hãy cắt trái chanh dây thành hai phần, sử dụng muỗng để lấy ruột và lọc qua rây để loại bỏ hạt. Đổ 1 muỗng canh nước nóng và 30 ml mật ong vào phần ruột chanh dây và khuấy đều.
- Tiếp theo, lần lượt đổ hỗn hợp nước chanh dây và dung dịch gelatin đã nguội vào nồi, đun với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
- Lấy ly pudding sữa đã đông ra khỏi tủ lạnh, đổ một lớp hỗn hợp nước chanh dây và gelatin đã nguội vào ly, sau đó bọc kín và đặt lại trong ngăn mát tủ lạnh thêm khoảng 1 tiếng.
- Để tăng thêm vẻ bắt mắt cho món panna cotta, bạn có thể rắc thêm một chút hạt chanh dây lên trên.
Pudding chanh dây mang đến một hương vị thơm ngọt của quả chanh dây. Pudding sữa không quá ngọt, kết hợp với vị chua nhẹ, tạo cảm giác sảng khoái và mát mẻ mà không gây cảm giác ngán.
II. Cách làm panna cotta chanh dây vani
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300ml sữa tươi không đường
- 300ml whipping cream
- 2 miếng gelatin
- 1 ống vani
- 5 quả chanh dây
- 130g đường
- 20ml nước
2. Các bước làm panna cotta chanh dây vani
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch 4 quả chanh dây, cắt đôi và sử dụng muỗng để lấy phần thịt bên trong.
- Ngâm 2 miếng gelatin trong nước trong 10 phút.
Bước 2: Nấu hỗn hợp kem sữa
- Đặt một nồi lên bếp và cho whipping cream vào đun trong khoảng 10 phút.
- Thêm 300 ml sữa tươi không đường và 100g đường, cùng với 2 miếng gelatin đã ngâm vào nồi.
- Khuấy đều hỗn hợp và đun ở nhiệt độ 80 độ C trong khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp có kết cấu sánh mịn, sau đó tắt bếp.
Bước 3: Đổ vào khuôn
- Sử dụng một hũ thủy tinh và đổ phần kem sữa đã nấu vào. Để ý không đổ quá đầy, để lại một phần trống gần miệng hũ để đổ phần chanh dây lên phía trên.
- Đặt hũ vào tủ lạnh và để trong 2 giờ để đông đặc.
Bước 4: Chuẩn bị sốt chanh dây
- Đặt một nồi lên bếp và cho chanh dây, 30g đường và 1 chén nước vào nấu cho đến khi sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.
- Cuối cùng, trang trí món panna cotta bằng phần sốt chanh dây đã chuẩn bị lên mặt các hũ kem sữa ban đầu. Để trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi sử dụng.
3. Thành phẩm:
Món bánh panna cotta vị chanh dây sẽ mang đến hương vị thơm béo của sữa kết hợp với vị chua ngọt và mát mẻ của chanh dây. Đây sẽ là món tráng miệng thú vị, giúp làm mát cơ thể và kích thích vị giác của bạn.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
1. Chọn những quả chanh dây tươi ngon và có ruột đặc
- Màu sắc và vỏ: Chọn những quả chanh dây có màu tím đỏ hoặc màu vàng óng, với vỏ ngoài bóng mịn, trơn nhẵn và căng mọng.
- Mùi: Chọn những quả chanh dây có mùi thơm đặc trưng. Khi cầm lên, nên cảm nhận được sự nặng tay và chắc chắn. Hãy bóp thử và kiểm tra độ cứng vừa phải, tránh những quả quá mềm hay xốp.
- Màu sắc và độ đồng đều: Tránh chọn những quả chanh dây có màu sắc loang lổ hoặc không đồng đều. Tốt nhất nên chọn những quả có màu sắc đồng đều và hấp dẫn.
- Độ cứng: Tránh mua những quả quá cứng hoặc quá mềm nhũn, vì điều này có thể cho thấy quả không còn tươi ngon và có thể mất đi vị giác và độ đặc của ruột.
- Tuân theo những tiêu chí trên, bạn sẽ có cơ hội chọn được những quả chanh dây tươi ngon và có ruột đặc khi sử dụng cho món ăn của mình.
2. Cách chọn mật ong ngon
Mật ong ngon và nguyên chất sẽ có đặc tính sau:
- Đặc sánh: Mật ong thật sẽ có kết cấu đặc sánh, không chảy hoặc nhớt quá nhanh.
- Màu sắc: Mật ong nguyên chất thường có màu nâu cánh gián đậm, không có sự mờ nhạt hay tạp chất.
- Mùi thơm: Mật ong thật sẽ mang một mùi thơm nồng đặc trưng.
Để kiểm tra tính chất của mật ong, có thể áp dụng phương pháp sau:
- Nhỏ một giọt mật ong vào nước lọc. Mật ong thật sẽ không tan ngay mà đọng lại trong nước, trong khi mật ong giả sẽ tan ra ngay.
- Để đảm bảo chất lượng và an toàn sức khỏe gia đình, nên mua mật ong từ các cơ sở uy tín hoặc các siêu thị lớn. Điều này đảm bảo rằng mật ong bạn mua là chất lượng và không bị làm giả.
Hạn chế mua mật ong có các dấu hiệu sau đây, vì chúng có thể chỉ ra sự không tốt của sản phẩm:
- Mật ong chuyển sang màu đen.
- Trên bề mặt mật ong nổi lên các bọt khí màu trắng.
- Mật ong có mùi cay nồng khó ngửi.
- Mật ong có vị chua đắng, đây có thể là dấu hiệu của mật ong đã hết hạn sử dụng.
- Tóm lại, hãy lựa chọn mật ong nguyên chất và đảm bảo chất lượng bằng cách nhờ vào các nguyên tắc và phương pháp kiểm tra trên.
Lưu ý khi làm panna cotta chanh dây
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo chọn những quả chanh dây chín mọng, có màu sắc tươi sáng và mùi thơm đặc trưng. Quả chanh dây tươi ngon sẽ mang đến hương vị tuyệt vời cho panna cotta.
- Sử dụng gelatin chất lượng: Gelatin là thành phần quan trọng để làm đông đặc panna cotta. Hãy chọn gelatin chất lượng, tuân thủ hướng dẫn sử dụng trên bao bì và đảm bảo nó hoàn toàn tan trong lượng nước nói trong công thức.
- Đun sữa và đường đến khi hoàn toàn tan: Khi đun sữa và đường trong công thức, hãy đảm bảo đun đến khi đường hoàn toàn tan và hỗn hợp trở nên mịn màng. Điều này giúp đảm bảo hòa quyện hoàn hảo của các thành phần và đồng đều vị ngọt.
- Luôn đảm bảo lượng gelatin đúng: Thêm gelatin vào hỗn hợp sữa nóng hãy chắc chắn đo lượng gelatin chính xác theo hướng dẫn trong công thức. Sử dụng quá ít gelatin có thể khiến panna cotta không đông đặc đủ, trong khi sử dụng quá nhiều có thể làm cho panna cotta quá cứng.
- Làm sốt chanh dây tươi ngon: Khi làm sốt chanh dây, hãy chọn những quả chanh dây tươi ngon và tuân thủ các bước hướng dẫn để đảm bảo màu sắc, vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng của sốt.
- Đặt panna cotta trong tủ lạnh đủ lâu: Để panna cotta đông đặc và có cấu trúc đúng, hãy để nó trong tủ lạnh trong thời gian đủ lâu theo hướng dẫn trong công thức. Thường thì cần ít nhất 2-3 giờ để panna cotta hoàn toàn đông đặc.
Kết luận
Để tạo ra một chiếc panna cotta chanh dây ngon lành, có một số lưu ý quan trọng cần được tuân thủ. Việc chọn nguyên liệu tươi ngon và sử dụng gelatin chất lượng là yếu tố quan trọng để đạt được độ đặc của panna cotta. Panna cotta với sốt chanh dây tươi và các thành phần khác tạo nên một món tráng miệng ngon lành và hấp dẫn.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
