16/07/2024Phạm Văn Quyết
Gà hấp hành là một món ăn đơn giản và dễ làm, nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon đặc biệt. Sau khi được hấp, thịt gà trở nên thơm lừng, với lớp da vàng óng và chút màu xanh từ hành lá, tạo nên một bữa ăn rất bắt mắt. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn khám phá ngay cách làm gà hấp hành nguyên con thịt siêu mềm và thơm ngon nhé!
Nguyên liệu:
- Gà ta - 1.5kg
- Hành lá - 12 nhánh
- Sả tươi - 2 củ
- Hành tím - 3 củ
- Gừng tươi - 1 củ
- Bột nghệ - 1/2 thìa cà phê
- Tiêu - 1/2 thìa cà phê
- Bột ngọt - 1/2 thìa cà phê
- Hạt nêm - 1 thìa cà phê
- Đường - 1 thìa cà phê
- Bột canh - 1/2 thìa
Hướng dẫn:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Một yếu tố quan trọng trong cách làm gà hấp hành ngon và không có mùi hôi là việc sơ chế gà một cách kỹ lưỡng. Đầu tiên, để khử mùi hôi của thịt gà, hãy dùng muối hột để chà xát lên bề mặt gà trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó rửa lại gà với nhiều lần nước để làm sạch. Tiếp theo, dùng dao khứa vài đường lên bề mặt thịt gà và để ráo nước.
- Để tạo hương vị đậm đà cho gà hấp hành, bạn cần ướp gà với các gia vị. Trộn 1 muỗng cà phê muối hoặc bột canh, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều gia vị và thịt gà, sau đó cho gà vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 - 30 phút để gà thấm gia vị.
- Sả tươi cần được bóc sạch vỏ, cắt bỏ phần gốc và phần ngọn, rửa sạch và xé thành những sợi nhỏ. Gừng được cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt lát. Nấm hương cần được ngâm trong nước ấm khoảng 10 - 15 phút để nấm mềm, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi đất. Sau cùng, vắt ráo nước và tiến hành tỉa hoa cho nấm hương.
Bước 2: Hấp gà
- Đặt nồi lên bếp với khoảng 600ml nước và đun lên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, rải một lớp sả lên xửng và đặt thịt gà lên trên xửng. Hấp gà trong khoảng 15 phút với lửa vừa. Sau thời gian này, kiểm tra xem gà đã gần chín chưa. Nếu gà sắp chín, hạ nhỏ lửa và thêm gừng và nấm hương vào xửng. Tiếp tục hấp gà thêm 10 đến 15 phút nữa.
- Cuối cùng, thêm hành lá lên xửng và hấp thêm trong 5 phút. Sau đó, tắt bếp. Lấy gà ra khỏi xửng và chặt thành miếng vừa ăn. Xếp miếng gà lên đĩa trong khi gà vẫn còn nóng.
Bước 3: Thành phẩm
Cách làm gà hấp hành này đơn giản nhưng mang lại một món thịt gà vàng ươm, tươi ngọt đến mê người. Mùi vị của món này kết hợp hài hòa giữa mùi thơm béo của thịt gà và hương thơm đặc trưng của hành lá, sả và gừng, tạo nên sự mới lạ nhưng lại vô cùng dân dã.
Cách mua nguyên liệu tươi ngon
1. Mẹo chọn mua gà ngon
- Để đảm bảo gà hấp hành ngon và có thịt chắc, hãy lựa chọn gà sống để chế biến thay vì mua gà đã được làm sẵn và đông lạnh. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn mua gà sống tốt:
- Chọn gà có kích thước tương đồng: Nếu có hai con gà có kích thước tương đương, hãy chọn con nặng hơn. Thịt của con gà này sẽ săn chắc hơn.
- Kiểm tra mỏ gà: Chọn gà có mỏ nhọn, sáng bóng và không bị chảy nhớt. Mỏ gà là một chỉ số quan trọng để đánh giá tình trạng sức khỏe của gà.
- Quan sát hình dáng và trạng thái của gà: Chọn gà có phần thân thẳng, thon, đều và không có dấu hiệu trầy xước hay gãy móng. Đặc biệt, tránh mua những con gà có đốm đỏ hoặc đốm màu lạ xuất hiện ở chân.
- Kiểm tra độ đàn hồi của da gà: Khi chạm tay vào phần da gà, nếu cảm thấy da có độ đàn hồi tốt và thịt săn chắc, không nhão, thì đó là dấu hiệu của một con gà tươi ngon.
- Nhớ áp dụng những mẹo trên khi chọn mua gà sống để đảm bảo chất lượng và ngon miệng cho món gà hấp hành của bạn.
2.2. Mẹo chọn mua hành lá
- Để làm món gà hấp hành, hãy chọn hành lá có nguyên rễ và củ hành đầy đặn, không bị trầy xước, màu sắc tươi sáng và có mùi cay nồng đặc trưng.
- Tránh mua hành lá đã úa vàng và chảy nhớt, củ hành đã ngả vàng và có mùi hôi bất thường. Những dấu hiệu này có thể cho thấy hành đã quá ngày và có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
2.3. Mẹo chọn mua nấm hương
- Cho dù sử dụng nấm hương tươi hay khô, bạn vẫn có thể tận dụng trong cách làm gà hấp hành.
- Khi chọn nấm hương, hãy chọn những cây có màu vàng nâu đồng đều, cuống nấm chắc chắn và có mùi thơm đặc trưng. Đối với nấm hương tươi, hãy chọn loại có cánh to vừa phải, cúp chặt, đẹp mắt và không có dấu hiệu nhớt.
- Hãy tuyệt đối không chọn nấm hương tươi có màu nâu đậm, vì có thể đó là loại nấm độc.
- Hạn chế mua những cây nấm đã có vết thâm, mũ nhăn nheo hay bị nhớt để đảm bảo chất lượng của nấm hương khi sử dụng trong món gà hấp hành.
Lưu ý khi làm gà hấp hành
- Chọn gà tươi ngon: Chọn gà sống có thịt căng mọng, màu hồng và không có mùi hôi. Gà tươi sẽ đem lại thịt mềm và ngon hơn.
- Gia vị và thời gian ướp: Ướp gà với gia vị như muối, hạt tiêu, tỏi băm nhuyễn và gia vị theo khẩu vị riêng của bạn. Hãy để gà ướp trong tủ lạnh từ 2 đến 4 giờ hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào thịt và làm thịt mềm hơn.
- Hấp gà đúng thời gian: Đặt gà lên xửng và hấp trong khoảng 15-20 phút cho mỗi kilogram gà. Kiểm tra thịt để đảm bảo gà đã chín mà không bị quá chín, để thịt vẫn mềm và ngon.
- Đun nước hấp đúng cách: Đun nước hấp với lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa xuống lửa nhỏ hoặc trung bình. Điều này giúp thịt gà được hấp một cách nhẹ nhàng mà không bị quá nhiệt.
- Thêm gia vị tươi: Thêm hành lá, gừng và nấm hương vào gà khi gần chín để tăng thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn. Hành lá và gừng cung cấp hương vị tươi ngon, trong khi nấm hương thêm hương thơm đặc trưng.
Kết luận
Với hướng dẫn làm gà hấp hành trên, chúng ta có thể tạo ra một món gà hấp hành thịt mềm siêu ngon, làm hài lòng vị giác của gia đình và khách mời. Hãy thử và tận hưởng hương vị tuyệt vời này nhé!
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
