27/06/2024Phạm Văn Quyết
Gà chiên mắm là một món ăn phổ biến và được rất nhiều người yêu thích. Với hương vị ngon miệng và đậm đà, phần thịt gà được ngấm đều với nước mắm, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Dưới đây là 3 cách làm gà chiên mắm của Sổ tay nấu ăn mà bạn có thể tham khảo.
I. Cách làm gà chiên mắm bơ tỏi
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg gà
- 1 hộp bơ
- 1 bịch bột chiên giòn
- 1 củ tỏi to
- 5-7 trái ớt tươi
- 2 trái cà chua
- 2 trái dưa leo
2. Các bước chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch miếng gà và cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, ướp gà với một ít muối, luộc sơ và vớt ra để ráo nước.
- Rửa sạch ớt và tỏi, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
- Rửa sạch cà chua và dưa leo, ngâm trong nước muối hoặc nước đá khoảng 30 phút để dưa leo giòn hơn. Sau đó, vớt ra và cắt lát mỏng để sử dụng kèm với gà.
Bước 2: Ướp gà
Trộn gà với 5 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh hạt nêm. Khi đã trộn đều, rắc thêm một ít bột chiên giòn và khuấy đều để gà thấm gia vị và bột.
Bước 3: Chiên gà
- Đun sôi 200 ml dầu ăn trong một nồi hoặc chảo. Sau đó, thả từng miếng gà đã ướp vào dầu chiên.
- Chiên gà trên lửa vừa cho đến khi gà có màu vàng đều. Nếu muốn gà giòn hơn, bạn có thể tăng lửa và chiên tiếp cho đến khi gà giòn. Sau khi chiên xong, vớt gà ra khỏi dầu và để ráo dầu trên rổ hoặc giấy thấm dầu.
- Tiếp theo, bạn có thể thưởng thức gà chiên mắm giòn rụm cùng với ớt, tỏi, cà chua và dưa leo đã chuẩn bị trước đó.
Bước 4: Làm gà chiên mắm bơ tỏi
- Làm nóng chảo. Cho bơ vào chảo và đun cho đến khi bơ tan chảy.
- Thêm tỏi và ớt đã xay nhuyễn từ bước 1 vào chảo, cùng với 20 ml nước mắm và 5 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh lại.
- Tiếp theo, thêm gà đã chiên vào chảo và trộn đều. Đun trong một thời gian để hỗn hợp này bao trọn bên ngoài gà. Sau đó, tắt bếp và hạ chảo xuống.
Thành phẩm:
Món gà chiên mắm bơ tỏi tuyệt vời có thể được thưởng thức kèm với rau sống như xà lách, cà chua, dưa leo, hoặc các loại rau khác mà bạn thích.
Xem thêm: Cách làm gà chiên xì dầu
II. Cách làm gà chiên mắm truyền thống
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cánh gà: 4-5 cánh.
- Tỏi: 2 củ
- Gừng và ớt tươi: 1 củ
- Rượu trắng và muối hạt
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu và dầu ăn.
2. Các bước làm nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ tỏi và giã nhỏ. Bào vỏ gừng và thái nhỏ.
- Sau khi mua thịt gà, sử dụng rượu trắng và muối hột để chà xát thịt và loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch thịt để loại bỏ mùi rượu và muối, sau đó chặt thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên tùy ý. Ướp thịt gà với 1-2 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt tiêu, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu ăn và một chút gừng trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Chế biến
- Đặt một chảo lên bếp và thêm một lượng dầu ăn vừa phải. Đợi cho dầu sôi và nóng, sau đó thả từng miếng thịt gà vào chiên cho đến khi thịt gà chín giòn và có màu vàng đẹp mắt. Sau đó, để thịt gà ráo dầu.
- Tiếp tục sử dụng chảo đã chiên thịt gà, thêm tỏi, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường vào chảo và phi cho đến khi tỏi có màu vàng thơm. Sau đó, đặt lại thịt gà đã chiên vào chảo, đảo nhanh với lửa lớn và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Khi sắp tắt lửa, thêm ớt vào chảo.
- Đặt thịt gà ra đĩa và trang trí bằng rau xà lách, vài lát cà chua và vài cọng ngò trên mặt. Món ăn đã hoàn tất.
III. Cách làm cánh gà chiên bằng nồi chiên không dầu
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cánh gà: 500g
- Cà chua: 1 trái
- Chanh: một ít
- Rau xà lách: một ít
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: một ít (có thể bao gồm đường, hạt nêm, bột ngọt)
2. Các bước làm cánh gà chiên
2.1. Sơ chế cánh gà
- Rửa sạch cánh gà mua về bằng cách sử dụng muối và chanh. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo trên rổ. Tiếp theo, cắt cánh gà thành 2 khúc theo khớp.
- Mẹo sơ chế cánh gà để đảm bảo sạch sẽ và khử mùi hôi:
- Để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn, sau khi đã chà xát cánh gà với muối, bạn có thể sử dụng một hỗn hợp gồm rượu và gừng cắt lát. Dùng tay đập nhẹ lên cánh gà để chà và bóp thịt một lần nữa. Sau đó, rửa sạch cánh gà và chờ cho nước ráo đi.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào nước và ngâm cánh gà trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, vớt cánh gà ra và rửa lại bằng nước lạnh, sau đó để ráo.
2.2. Ướp gà
Trộn ướp cánh gà với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đảm bảo cánh gà được ướp đều trong hỗn hợp này.
2.3. Chiên cánh gà
- Trước khi chiên, quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt của nồi chiên không dầu. Làm nóng nồi ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 3-5 phút.
- Xếp hết cánh gà vào nồi chiên, chiên mặt đầu tiên ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút.
- Sau khoảng 20 phút, mở nồi ra và lật mặt thịt gà lại, tiếp tục chiên thêm 10 phút để đảm bảo cánh gà chín đều. Xếp thịt gà đã chiên vào đĩa và sẵn sàng thưởng thức.
Chiên cánh gà với nước mắm bằng nồi chiên không dầu không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giảm bớt công đoạn so với việc chiên cánh gà theo phương pháp truyền thống.
Tham khảo thêm: Hướng dẫn cách làm đùi gà chiên giòn
IV. Lưu ý khi làm gà chiên mắm
- Đảm bảo cánh gà khô ráo: Trước khi ướp và chiên, hãy đảm bảo cánh gà đã được rửa sạch và rơi nước hoàn toàn. Nước dư thừa có thể gây bắn dầu khi chiên và làm món gà không giòn.
- Ướp gia vị thấm đều: Trộn đều nước mắm và các gia vị khác để ướp cánh gà. Đảm bảo gia vị thấm đều vào thịt gà bằng cách nhồi và massage nhẹ nhàng. Hãy để cánh gà ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều hơn.
- Sử dụng nhiệt độ và thời gian chiên phù hợp: Khi chiên gà, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian theo hướng dẫn của nồi chiên hoặc nồi chiên không dầu. Điều này giúp đảm bảo gà chín đều, giòn và không bị cháy.
- Quản lý dầu chiên: Nếu sử dụng nồi chiên dầu, hãy chú ý đến mức dầu trong nồi và tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đảm bảo dầu đủ sâu để ngập cánh gà khi chiên, nhưng không quá đầy để tránh tràn dầu khi thức phẩm được thả vào.
V. Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Chọn thịt gà bề mặt khô ráo: Hãy chọn những miếng thịt gà có bề mặt khô ráo, không có dấu hiệu ẩm ướt. Điều này cho thấy thịt tươi và mới mổ.
- Kiểm tra độ đàn hồi của thịt: Khi ấn vào thịt, thịt tươi sẽ giữ độ đàn hồi và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt còn mềm và không bị biến dạng quá lâu, đó là dấu hiệu của thịt tươi.
- Quan sát màu sắc: Thịt gà tươi thường có màu vàng nhạt và màu sắc tươi sáng. Tránh mua những miếng thịt có màu trắng bệch hoặc màu hơi tái, vì có thể là dấu hiệu đã bị xử lý hóa chất.
- Kiểm tra mùi: Thịt gà tươi có mùi thịt sống đặc trưng, không có mùi lạ hay hôi. Hãy ngửi thịt để kiểm tra mùi trước khi mua.
- Tránh thịt gà mềm nhũn: Nếu thịt gà có cảm giác mềm nhũn khi chạm vào, đó có thể là dấu hiệu của thịt đã bị hư hỏng và không nên mua.
Kết luận
Với 3 cách làm gà chiên mắm đơn giản này, bạn có thể tạo ra gà chiên mắm ngon như ngoài hàng ngay tại nhà. Thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè sẽ mang lại những trải nghiệm ẩm thực thú vị ngay nhé!
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
