20/10/2013Phương Nguyễn
Một số bí quyết làm sạch, tẩy rửa và làm thịt
1. Tẩy nước nhớt của cá
Khi làm cá, nhỏ vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.
2. Đánh vảy cá
Lấy bàn chải mềm tẩm giấm chua hoặc dùng tay bôi lên mình cá, đánh vảy sẽ rất dễ dàng.
3. Khử bùn trong ốc, hến, ngao, vọp
Thả một con dao thái rau vào nước ngâm cùng chúng từ hai giờ trở lên.
4. Làm thịt lươn
Dùng nước rửa qua mớ lươn, cho vào chậu, rồi rưới lên một cốc rượu nồng độ vừa phải, lươn sẽ kêu chít chít. Khi say chúng sẽ hết kêu, lúc ấy làm thịt là công việc đơn giản.
5. Tẩy các chất bẩn trên thịt
Thịt dính tạp chất bẩn, rửa bằng nước thường sẽ khó sạch. Tốt nhất là dùng nước gạo đun nóng để rửa.
6. Rửa dạ dày, lòng lợn
– Dùng nước lạnh rửa dạ dày hai lần, rồi cho vào xoong nước đun sôi nhanh, trở đi trở lại, nước gần sôi thì gắp ra, và gột sạch những chất bản ở hai mặt.
– Dùng nước lạnh rửa đi rửa lại ruột lơn, rồi cho vào nước ấm, đợi ít phút lấy ra, rửa tiếp 1 lần nước lạnh, lại thả vào nước nóng. Làm như vậy hai ba lần đến hết chất bẩn và mùi hôi là được. Dùng nước sạch rửa đi rửa lại, rồi dùng hợp chất gồm dấm, rượu, gừng, hành bóp qua, xong đem bỏ vào nồi luộc cho tới sôi thì lấy ra và dùng nước sạch rửa lần nữa.
– Có thể vẩy một ít dầu lạc đều khắp vào ruột lợn, rồi dùng tay nhào bóp, xong dùng nước rửa sạch.
– Có thể dùng 1-2 thìa muối ăn bỏ vào rồi bóp và rửa sạch. Có thể kết hợp muối với giấm chua hay phèn chua.
7. Cách giết gà
Thường vẫn cắt cổ gà dốc cho máu chảy, nhưng máu vẫn lưu trong huyết quản và hay bị chất nhờn trong thực quản chảy ra gây mất vệ sinh. Nên dùng kéo nhọn thọc vào trong miệng gà đứt huyết quản của nó để máu chảy ra từ miệng. Làm thế gà sẽ chóng chết, tiết sạch.
Khi cắt tiết gà chết nhanh, hết động đậy thì thịt gà mới ngon. Nếu gà vẫn chạy sau khi cắt tiết thì ăn loại thịt gà ấy sẽ không ngon, thịt rắn.
8. Vặt lông gà
– Trước khi làm thịt khoảng 15-20 phút, cho gà uống một thìa canh rượu trắng hay giấm chua. Khi đã chần nước nóng, dùng tay vặt ngược lông, sẽ vừa nhanh lại vừa sạch.
– Đổ ít giấm chua vào nồi nước nóng dùng vặt lông gà, cắt tiết xong nhúng chìm gà và lật đi lật lại cho thấm, đợi vài phút thì lấy ra, lông gà rất dễ sạch.
– Cho ít muối ăn quấy tan đều vào nồi nước đun sôi để làm lông gà (25g muối / 1000 g nước), rồi cho gà đã cắt tiết vào, ngâm chừng 5-6 giây thì lấy ra. Vặt ngược lông sẽ nhạn và rất sạch.
Lưu ý: Chuẩn bị sẵn nước nóng không quá 70-80 độ C để nhúng khi gà được cắt tiết xong. Khi vặt long, nên làm từ từ, đều tay tránh rách ra.
9. Vặt lông vịt
Có thể áp dụng phương pháp vặt lông gà đối với vịt.
Nhưng có điểm khác nhau: sau khi vịt đã được cắt tiết, nhúng vào nước lạnh rồi sau đó mới bỏ vào nước nóng khoảng 40 độ C, rồi vừa đun để tăng nhiệt độ vừa lật đều con vịt. Tới khi cảm thấy lông vịt có thể giật nhẹ ra được thì vớt ra, và vặt ngược từ chân lên.
10. Rửa sạch các loại thuốc hóa học bám trên rau tươi
Sau khi nhặt sạch rau, bỏ vào chậu nước sạch và đổ vào đó một lượng các-bon-nát natri tương ứng lượng rau. Ngâm 5 phút, vớt rau ra và rửa lại nhiều lân bằng nước sạch. Làm như vậy rau sẽ sạch các chất thuốc hóa học.
11. Trừ sâu khỏi rau
Hòa một ít muối vào nước rửa rau, ngâm một lúc sâu bị xót phải nhả chân bám, nổi lên mặt nước. Đợi ngâm ít phút rồi vớt rau ra và rửa lại nhiều lần nước sạch nữa là được.
12. Tẩy rửa đất cát bám trên nấm ăn
Với nấm mỡ hòa ít muối vào nước rửa, xáo đều, rồi ngâm một lúc. Sau bạn vớt ra rửa nhiều lan bằng nước lạnh.
Còn với nấm đông, đất cát bám chắc hơn, khó rửa sạch hơn. Cần ngâm nấm này trong nước ấm khoảng một giờ, sau đảo khoảng 10 phút.
