27/05/2024Phương Nguyễn
Sổ tay nấu ăn xin gửi tới bạn một số mẹo, bí quyết bảo quản cá tươi, cua sống hay tôm tươi rất hữu ích sau đây:
1. Mẹo giữ cá tươi không dùng tủ lạnh
– Cá tươi vừa mua về, bạn có thể đổ vào miệng vài giọt rượu trắng, để vào chỗ râm mát tôi tối, đặt một cái rổ mau lên. Dù là mùa hè, độ tươi của cá vẫn được đảm bảo.
– Bạn hãy bỏ một ít bột cải vào cái đĩa nhỏ, để cùng với cá tươi vào một đồ đựng, đóng kín, đặt trong nhà có nhiệt độ vừa phải có thể để được 4-5 ngày mà không hỏng.
– Cá tươi mua về nhưng chưa xào, nấu ngay bạn hãy dùng dao mổ hết ruột, không đánh vảy, không được rửa bằng nước. Sau đó đem cá thả vào chậu nước muối pha bằng nước sôi để nguội ngâm một ngày, lấy ra để ráo nước. Tiếp đó bôi lên mình cá một ít dầu cải, treo lên hong khô, đợi đến khi cần.
2. Bảo quản cá tươi bằng tủ lạnh
Nguyên nhân làm cá bị biến chất đều bắt đầu từ ruột và phần mang cá. Vì vậy ngay sau khi mua cá về, bạn kịp thời đánh vảy, móc mang, bỏ ruột, rửa sạch, dùng túi ni-lông hay túi vải bọc lại. Nếu còn lâu mới dùng thì bạn đặt vào bảo quản ở ngăn làm đông trong tủ lạnh, còn sắp dùng thì chỉ đặt ở ngăn giữ lạnh. Túi bọc cá tốt nhất là túi ni-lông, vì nó sẽ tránh được sự bốc hơi cá, giữ được độ tươi cho nó, đồng thời cũng tránh được sự ô nhiễm mùi tanh của cá với đồ ăn khác.
3. Phương pháp phòng khô cho cá khi ướp lạnh
Khi bảo quản bằng tủ lạnh, cá thường bị quá khô. Muốn phòng hiện tượng này, bạn hãy ướp lạnh cá trong dung dịch nước muối nhạt.
4. Phương pháp bảo quản cua sống bằng tủ lạnh
Cua sống mua về, ăn một lần chưa hết thì làm thế nào? Bạn có thể dùng tủ lạnh để bảo quản. Trước hết bạn hãy kéo hộp bình ngăn kéo ở phần dưới của tủ lạnh ra, để cua sống vào đó ở trạng thái tự do. Sau đó bạn rắc một ít đồ ăn mà cua thích (như hạt vừng đen chẳng hạn). Với phương pháp này có thể giữ cua được trong 3-5 ngày mà không chết.
5. Cách bảo quản tôm
Rửa sạch tôm trong nước, vớt lên để ráo đổ vào xoong, cho thêm một lượng muối ăn vừa đủ, xào chín. Sau đó tãi lên một cái rổ hay rá, dùng nước rửa sạch muối nổi lên, rồi phơi khô. Với cách này, tôm bảo quản được trong một thời gian khá dài mà không biến chất.
