29/03/2024Phạm Văn Quyết
Món lòng xào dưa là một món ăn đặc biệt phù hợp để thưởng thức trong những ngày mưa hay trời lạnh. Được biết đến với hương vị hấp dẫn, món ăn này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị và đáng nhớ. Hôm nay, Sổ Tay Nấu Ăn sẽ hướng dẫn 2 cách làm lòng xào dưa ngon ai cũng mê qua bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị: 20p
Chế biến: 30p
I. Cách làm lòng xào dưa chua
1. Nguyên liệu
- Lòng lợn: 300 gram
- Dưa cải chua: 200 gram
- Cà chua: 1 trái
- Hành lá: 10 gram
- Gừng nhỏ: 1 củ
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: ít (muối, đường, bột ngọt).
2. Cách chế biến
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế lòng lợn
- Bước đầu, hãy ngâm lòng trong một hỗn hợp nước muối pha với giấm hoặc rượu.
- Tiếp theo, bóp tay mạnh vào lòng trong hỗn hợp này. Bạn cũng có thể rắc trực tiếp muối lên lòng và chà xát mạnh để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn.
- Sau đó, rửa lòng lại bằng nước sạch và vắt để lấy hết nước.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Bạn có thể tìm mua dưa cải chua ở chợ, siêu thị hoặc có thể tự làm tại nhà.
- Để làm dưa cải chua, bạn hãy ngâm dưa cải trong nước muối loãng để giảm độ mặn. Sau đó, rửa lại dưa cải bằng nước sạch và vắt cho khô.
- Cà chua cũng cần được rửa sạch bằng nước và sau đó cắt thành hình múi cau.
- Hành lá sau khi rửa sạch, hãy cắt thành từng khúc dài khoảng 3-4 cm.
- Gừng không cần bỏ vỏ, chỉ cần cắt thành từng lát và sau đó đập dập chúng.
2.2. Luộc sơ lòng
- Đặt nồi lên bếp và đun nóng, sau đó thêm khoảng 200ml nước lọc vào nồi. Bạn có thể cho thêm hành lá cắt khúc và gừng đập dập vào đó và tiến hành đun cho nước sôi.
- Khi nước đã sôi, bạn hãy đặt lòng đã được rửa sạch vào nồi và chần sơ. Nếu muốn, có thể thêm 1 muỗng canh rượu trắng hoặc một ít nước cốt chanh để loại bỏ mùi hôi của lòng một cách hiệu quả.
- Chần sơ lòng trong khoảng thời gian 5-7 phút, sau đó tắt bếp và vớt lòng ra, đặt vào một thau nước lạnh để giữ cho lòng giòn.
- Rửa lại lòng một lần nữa bằng nước sạch, sau đó tiến hành cắt thành từng khúc nhỏ phù hợp với khẩu vị.
2.3. Xào lòng với dưa
- Trên bếp, đặt một chiếc chảo và cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn cùng với một ít tỏi băm để phi thơm.
- Khi tỏi đã thơm, thêm lòng đã luộc vào chảo và xào đều khoảng 5-7 phút, sau đó trút ra một đĩa sạch.
- Tiếp tục đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho cà chua vào và xào sơ trong khoảng 2-3 phút.
- Thêm dưa cải chua vào chảo và xào đều. Gia vị được nêm vào với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.
Cuối cùng, thêm phần lòng vào chảo và xào đều trong thêm 2-3 phút. Món ăn sẽ hoàn thành với màu sắc hấp dẫn và hương thơm quyến rũ. Lòng heo sẽ giòn dai mà không có mùi hôi, kết hợp với cải chua thơm ngon. Thật tuyệt vời khi thưởng thức cùng cơm nóng và một chén nước mắm ớt cay nồng.
II. Cách làm lòng già xào dưa
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg lòng già
- 500g dưa chua
- 100g cần tây
- 200g dứa
- Hành, ớt, tỏi băm
- Dầu ăn
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, sa tế, đường.
2. Cách chế biến
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Dứa được cắt thành miếng vừa ăn, cần tây, hành lá và ớt được cắt nhỏ.
- Lòng được sơ chế sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
- Sau đó, ướp lòng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và để lòng ngấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
2.2. Xào lòng già với dưa
- Trước tiên, hãy đặt một chiếc chảo lên bếp và thêm 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đợi cho dầu nóng, sau đó cho tỏi băm vào và phi cho thơm.
- Khi tỏi đã thơm, tiếp theo bạn cho dứa vào và xào tiếp. Nêm vào đó 1 muỗng canh đường và xào thêm khoảng 2 phút trước khi thêm lòng đã ướp vào chảo và xào chung.
- Lưu ý: Khi đặt lòng vào chảo, hãy đảm bảo lửa lớn để không làm lòng ra nước và trở nên dai.
- Khi lòng đã săn lại, bạn tiếp tục cho dưa chua vào và xào chung. Đậy nắp lại và tiếp tục nấu cho lòng chín đều. Thỉnh thoảng, hãy mở nắp và đảo đều để xào tiếp khoảng 15 phút cho lòng chín tới.
- Sau đó, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của mình cho phù hợp với món ăn.
2.3. Thành phẩm
Khi lòng đã chín, thêm cần tây và ớt cắt nhỏ vào chảo, sau đó tắt bếp. Bây giờ món lòng già xào dưa đã hoàn thành. Khi bạn thử một miếng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà từ lòng đã được ướp, vị giòn sần sật mà không bị dai, cùng với một chút hấp dẫn từ chua chua của dưa và dứa. Khi ăn kèm với cơm nóng, thì thật ngon lành. Đây là một món ăn ngon miệng dễ làm, chắc chắn sẽ làm bạn và gia đình hài lòng.
III. Lưu ý khi làm lòng xào dưa
- Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu: Đảm bảo lòng được sơ chế sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Dưa chua cũng cần được chuẩn bị sẵn, cắt nhỏ hoặc theo ý thích. Cần tây, ớt cũng nên được chuẩn bị sẵn, cắt nhỏ để dễ dàng thêm vào trong quá trình xào.
- Đun nóng chảo và dầu ăn: Hãy đảm bảo chảo và dầu ăn đã được đun nóng trước khi bắt đầu xào. Điều này giúp đảm bảo món ăn không bị dính chảo và lòng được xào một cách nhanh chóng và đều đặn.
- Xào lòng trước khi thêm dưa chua: Trong quá trình xào, hãy xào lòng trước khi thêm dưa chua. Điều này giúp lòng có thời gian săn chắc và giữ độ giòn, trong khi dưa chua chỉ cần xào ngắn gọn để giữ được chút chua chua của nó.
- Đảm bảo lửa lớn khi xào lòng: Khi thêm lòng vào chảo, hãy đảm bảo lửa lớn để nhanh chóng xào chín lòng mà không gây ra nước hoặc làm lòng trở nên dai. Lòng cần được xào nhanh chóng và đều đặn để giữ được độ mềm mịn và giòn ngon.
- Nêm nếm và kiểm tra vị: Sau khi lòng và dưa chua đã chín, hãy nêm nếm lại và kiểm tra vị của món ăn. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh gia vị bằng muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hoặc thêm gia vị khác để đạt được vị ăn phù hợp với sở thích cá nhân.
IV. Cách chọn lòng tươi ngon
- Chọn những bộ lòng có ống ruột nhỏ, căng tròn và màu sắc trắng hồng tươi mới. Điều này cho thấy lòng đang ở trạng thái tươi ngon.
- Lòng tươi thường có chất dịch bên trong màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi. Đây là dấu hiệu của lòng ngon và chất lượng.
- Tránh mua những bộ lòng có màu sắc ngả sang màu trắng xanh, ống ruột to và chất dịch bên trong ngả sang màu vàng. Đây là dấu hiệu của lòng đã già, và khi nấu, nó sẽ không ngon.
VI. Kết luận
Lòng xào dưa là một món ăn ngon miệng và dễ làm. Việc chọn và sơ chế lòng tươi ngon là yếu tố quan trọng. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, ta chỉ cần xào lòng trước khi thêm dưa chua. Lửa lớn và thời gian xào ngắn giúp lòng giòn sần sật và không bị dai. Quan trọng là nêm nếm và điều chỉnh vị ăn phù hợp. Món lòng xào dưa nên được thưởng thức nóng, kèm với cơm nóng để tận hưởng hương vị tuyệt vời này. Chắc chắn, món ăn này sẽ khiến bạn và gia đình mê mẩn.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất