31/07/2015Hằng Minh
Thời gian này đang là vào mùa nhãn ở các vùng miền nam, Hưng Yên, Hòa Bình,… Với nhiều chủng loại nhãn khác nhau nhưng có thể người bán hàng đều gắn mác nhãn lồng Hưng Yên để khách hàng yên tâm. Và tất nhiên là thuốc bảo quản thực phẩm để nhãn tươi lâu hơn là không tránh khỏi.
Để giúp các bạn không lo mua phải nhãn kém chất lượng, “nhái hàng” nhãn lồng, vừa đảm bảo rằng nhãn không bị ngâm ủ, bảo quản bằng hoá chất, Sổ tay nấu ăn gửi tới bạn mẹo chọn nhãn ngon giúp phân biệt các loại nhãn, chọn nhãn không chất bảo quản.
Hướng dẫn:
- Các loại nhãn:
Nhãn Trung Quốc:
- Quả to, vỏ mỏng hơn, lá cũng to dày hơn lá nhãn Hưng Yên.
- Cùi có vẻ dày, vị ngọt nhạt, không thơm.
- Nhãn Trung Quốc hay dùng chất bảo quản nên mã sạch, nhạt màu, vỏ mỏng hơn, nhanh thâm, thối, có mùi thuốc bảo quản.
- Nhãn Thái Lan:
- Nhãn Thái Lan do vận chuyển từ 1 – 2 ngày mới về tới chợ đầu mối, nên hay bị tẩm ướp chất bảo quản, hoặc do đóng trong thùng kín nên dễ bị nhũn hơn nhãn ta.
- Vỏ quả nhãn Thái Lan mỏng, dễ bị tách hoặc chỉ cần ngâm trong nước là hỏng ngay.
- Phân biệt nhãn Thái Lan khá dễ bởi vỏ sáng, mùi hắc lạ, không thơm. Đặc biệt khi mới mở thùng nhãn mùi sẽ xông lên cùng với bụi trắng.
- Nhãn lồng Hưng Yên:
- Quả to, vỏ gai, trông dầy. Mã vàng sậm hơn, tươi lâu vì được hái và vận chuyển, tiêu thụ ngay.
- Cùi nhãn dày và ráo, hạt nhỏ. Vị thơm ngọt như đường phèn. Đáy quả có 2 dẻ cùi lồng xếp rất khít (khác hẳn nhãn khác).
- Mẹo chọn nhãn ngon, sạch, tươi, không chất bảo quản:
- Yên tâm nhất là mua nhãn được cắt cả cành, lá tươi, cuống xanh, cứng cáp, tỏa hương dễ chịu. Không nên mua nhãn vỏ sáng sạch, hoặc đã rụng cành.
- Nhãn sử dụng chất bảo quản có mùi hắc, vỏ sáng hơn nhãn tự nhiên. Chất lưu huỳnh làm vỏ quả nhãn có màu sáng hơn, nếu dùng ở nồng độ cao sẽ có mùi hắc khó chịu.
- Tốt nhất là nên nếm thử để tránh bị nhầm lẫn.
