Sử dụng nấm đúng cách

Các bà nội trợ hay sử dụng 2 loại nấm là nấm tươi và nấm khô. Bài viết sẽ đề cập đến cách sử dụng nấm đúng cách với cả 2 loại.

Nấm tươi nên chọn loại nấm có tai búp, không nở quá to, thân mập, không ẩm nước. Với loại nấm có màu trắng như nấm kim châm, nấm hải sản... thì nên chọn túi nấm trắng ngà, tránh chọn các túi có màu vàng, thâm, ẩm là nấm để lâu ngày, có nhiều hóa chất bảo quản hơn. Với nấm đông cô thì chọn nấm có màu sắc nâu nhạt, bóng là nấm ngon.

Nấm tươi khi mua về cần chế biến ngay và ăn trong ngày để nấm ăn ngon và giữ nhiều giá trị dinh dưỡng. Nấm nên cắt chân, rũ bỏ sạch đất và ngâm vào nước muối pha loãng trong 15 - 20ph để nấm sạch khuẩn và mốc. Rửa sạch lại với nước để loại bỏ hoàn toàn các loại mốc hay chất cặn bẩn.

Với nấm khô việc sử dụng nấm đúng cách sẽ dễ dàng hơn. Nấm khô nên chọn loại nấm ngon, thơm và không có mốc. Tùy từng loại nấm khô mà các bạn chọn đúng loại nấm ngon.

Nấm khô ngâm với nước ấm khoảng 30ph cho nấm nở đều, xả sạch lại với nước, cần rửa sạch nấm do nấm khô có thể có nhiều loại vi khuẩn hay mốc do để lâu.

Với cả 2 loại nấm khi chế biến chỉ nên cho khi món ăn đã gần chín để nấm chín vừa tới, xào nấu quá lâu sẽ làm cho nấm không được ngọt nữa mà sẽ bị nát, mất chất dinh dưỡng.

Sử dụng nấm khi ăn lẩu gần giống với cách dùng rau với lẩu. Chỉ khi ăn mới cho nấm vào. Nước lẩu sôi khoảng ba phút là nấm đã có thể ăn được. Riêng nấm kim châm chỉ cần nhúng qua và ăn ngay khi nấm vừa chín tái. Nếu để quá lâu, nấm sẽ mềm nhũn ăn mất ngon.