Chọn mực khô đúng cách

Chọn mực khô đúng cách

- Chọn con mực khô có đầu phải gắn chắc với thân mực, râu nhiều có màu trắng hồng và thẳng.

- Những con mực khô có thân thẳng, mình dày thì khi nướng ăn sẽ ngọt hơn là những con mỏng. Khi mua nên mua những con mực khô được phơi theo hình thức phơi treo bởi đó là những con mực câu ngon, dày mình, chắc thịt hơn là mẹo vặt khi mua mực khô.

- Mực một nắng rất ngon, ngọt, mình dày có lớp cám, màu hồng tươi. Mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Mùi không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết.

Phân biệt mực thật - giả

Hiện nay các nhà hàng hay trộn mực giả để bán với giá mực thật cho các du khách. Do đó bạn cần chú ý đến một vài đặc điểm sau để tránh cho mình mua phải những con mực kém chất lượng.

- Không mua mực khô có giá quá rẻ, vì đó là những con mực giả hoặc là mực khô nhưng chất lượng kém, để lâu. Học nấu ăn ngon khuyên bạn không nên mua những loại mực này.

- Mực khô có phần râu không quăn tự nhiên, không có mắt mực và hạch mực tự nhiên thì đó là những con mực giả, lúc xé lại bông hơn thì đó là những con mực giả.

- Mực giả được làm giống y như thật nên khi mua mực với số lượng nhiều, để tránh bị lừa, chị em nên nướng thử mực khô trước khi mua với số lượng lớn. Vì khi bị đốt, mực khô nguyên con thường quăn lại, cháy sun từ ngoài vào, còn loại mực khô kém chất lượng, mực khô nhập lậu bị thu giữ khi đốt thì cháy gần như thành than và có mùi khét, khi ăn không có vị tanh và vị ngọt của cá mực tự nhiên.

Bảo quản mực khô

- Dùng giấy báo hoặc giấy trắng bọc kín mực rồi cho vào túi ny lông, buộc kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh.

- Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng kể từ ngày mua. Để mực khô vẫn ngon thì nên cách 3 - 4 tuần lại phơi nắng mực 1 lần để mực khô.

- Không bảo quản mực khô gần các loại thực phẩm tươi sống.