Cách nấu thịt kho đông pha chuẩn vị miền Bắc

1. Cách nấu thịt kho đông pha chuẩn vị miền Bắc

Bước 1:

• Thịt chân giò, da heo cạo sạch lông ở da, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
• Băm nhỏ hành khô.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rồi thái sợi nhỏ.

Bước 2:

Ướp thịt đã thái với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, chút gia vị, 1/3 chỗ hành khô đã băm nhỏ khoảng 25-30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3:

• Phi thơm 1/3 chỗ hành khô với dầu ăn
• Rồi cho thịt vào đến khi hơi săn lại.
• Tiếp theo đổ nước ngập mặt thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, hầm trong khoảng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Trong quá trình hầm nếu vẫn có bọt thì các bạn cứ tiếp tục hớt đến khi hết bọt.

Bước 4:

• Dùng chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu ăn.
• Các bạn cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào săn, nêm chút gia vị.

Bước 5:

• Khi thịt gần được thì cho nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm 3-5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt tiêu vào đảo đều.
• Tiếp đến các bạn rắc hạt tiêu và cà rốt, hoặc rau mùi xuống đáy bát để trang trí
• Chờ thịt nguội bớt thì múc vào bát, để vào ngăn mát tủ lạnh

2. Cách nấu thịt kho đông gà

Nguyên liệu chuẩn bị

• 700g thịt gà
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm
• Nửa con gà

Các bước tiến hành

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch thịt gà và chặt thành từng miếng vừa ăn. Một mẹo nhỏ là đặt thịt gà trong tủ lạnh một lúc trước khi chặt để dễ dàng và không bị nát.
• Ướp gà với nước mắm, hạt nêm và hạt tiêu trong khoảng 20-30 phút.
• Rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương, ngâm qua nước để nở ra. Sau đó, thái nhỏ mộc nhĩ và nấm hương.

Bước 2: Nấu món Thịt Gà Kho

• Trong một nồi, xào thịt gà sơ qua trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, thêm mộc nhĩ và nấm hương và xào thêm 5 phút. Cho thêm chút hạt nêm vào nồi và đảo đều.
• Đổ nước lọc vào nồi sao cho thịt gà ngập. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và hớt bọt để nồi thịt gà đông mà không bị đục. Nêm lại gia vị theo khẩu vị.
• Đậy nắp nồi và đun sôi với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Bảo quản

• Đặt thịt gà vào khuôn đã chuẩn bị trước đó, sau đó đặt vào ngăn mát của tủ lạnh. Hãy để thịt trong tủ lạnh từ 4 đến 6 tiếng để nguyên liệu đông và hòa quyện hương vị.
• Khi sử dụng phần thịt đã đông, hãy lưu ý chỉ lấy phần cần dùng và không cho phần thừa trở lại vào nồi.

3. Cách làm thịt kho đông ba chỉ

Nguyên liệu chuẩn vị

• 1kg thịt ba rọi
• 3 cây hành lá
• 1 nhánh gừng
• Tỏi, hành tím, quế, hồi, thảo quả (mỗi vị một ít)
• Gia vị: Nước tương, hắc xì dầu, rượu nấu ăn Thiệu Hưng, đường phèn

Cách làm thịt kho đông ba chỉ

Bước 1: Sơ chế thịt

• Sau khi mua thịt ba rọi, bạn hãy làm sạch bề mặt da bằng cách cạo nhẹ bằng dao, sau đó rửa sạch. Điều này giúp loại bỏ các chất bẩn và lông dư thừa. Tiếp theo, hãy làm nóng chảo và áp chảo phần da heo để da trở nên vàng rám. Quá trình này sẽ làm cho da mềm và giữ nguyên vẹn khi nấu.
• Sau khi áp chảo, đặt thịt vào nước sôi đã thêm một ít rượu và để trong khoảng 3 phút. Quá trình này giúp loại bỏ chất bẩn và làm giảm mùi của thịt. Tiếp theo, cắt thịt thành các miếng vuông lớn kích thước 4cm. Bạn có thể sử dụng chỉ cotton chịu nhiệt hoặc dây chuối để buộc thịt lại và giữ cho nó giữ dáng vuông đẹp sau khi kho mềm.

Bước 2: Kho thịt

• Để nấu món này, bạn nên sử dụng một nồi đất. Nếu muốn, bạn có thể lót đáy nồi với vỉ tre để tránh nồi bị khét.
• Lót hành lá vào đáy nồi, sau đó xếp từng lát gừng lên cùng với tỏi và hành tím. Cuối cùng, xếp thịt lên trên, úp mặt da xuống dưới. Thêm nửa chén nước tương, ¼ chén hắc xì dầu, 1 chén rượu nấu ăn Thiệu Hưng, 1 chén nước lọc và 50g đường phèn. Bật lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi, sau đó vớt bọt và giảm lửa nhỏ. Đậy nắp và ninh trong khoảng 2 tiếng với lửa nhỏ.
• Khi đã ninh được một nửa thời gian, hãy lật thịt để thịt thấm đều gia vị. Đồng thời, thêm vào quế, hồi và thảo quả để mang đến hương thơm hấp dẫn cho thịt kho.

Bước 3: Hấp thịt kho

• Sau khi thịt đã được kho và có màu đẹp hấp dẫn, bạn hãy đặt nồi thịt lên nồi hấp và hấp thêm 30 phút để thịt trở nên mềm và ngấm đủ vị. Khi hấp như vậy, nước sốt sẽ hơi sệt lại cùng với mỡ, tạo nên một món ăn ngon tuyệt vời.
• Sau khi hấp xong, món Thịt Kho Đông Pha của chúng ta đã hoàn thành. Đặt thịt lên đĩa cùng với một ít cải thìa luộc. Kết hợp giữa thịt đỏ và cải xanh tạo thành một cảnh quan hấp dẫn. Nhờ thời gian ninh lâu, thịt đã chín mềm, khi đặt một miếng vào miệng, thịt tan chảy mềm mại, đậm đà và thơm ngon đến khó cưỡng. Món ăn này rất tuyệt khi ăn kèm với cơm nóng.