Bí quyết nấu nước dùng ngon như ngoài hàng

Để có nồi nước dùng ngon cũng cần những bí quyết riêng của người làm bếp. Mời các bạn cùng tham khảo nhé!

Thời gian ninh

-Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu.

Ví dụ, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.

-Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ bị đục và chua.

Cách ninh

-Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp.

Ví dụ, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì như vậy nước sẽ bị ôi. Thay vào đó, bạn nên dùng xương hom và xương đuôi để ninh sẽ vừa ngọt vừa thơm.

-Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn, gà cần chần qua một lần nước sôi (bạn cần phải đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong.

-Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

Kỹ thuật đun

- Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó bạn hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch ra.

- Sau đó, cho cả quá trình sôi liu riu.

-Gia vị đặc trưng cần thêm vào.

Nước dùng bò

- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.

- Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng.

- Trên nồi nước dùng bò bạn sẽ thấy thường có lớp mỡ, nó dùng để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

Nước dùng gà

- Nước dùng gà thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà dùng ăn bún thang, tần, các món canh…

Lưu ý: Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục

- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nước dùng đã nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm với loại thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước gà bị đục, bạn cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.

Chúc các bạn thành công !