Mâm cỗ rằm tháng giêng cho các mẹ bận rộn

Tết quanh năm không bằng Rằm tháng Giêng", chị em hãy tranh thủ làm mâm cơm đơn giản thắp hương, thể hiện tấm lòng thành kính và biết ơn của con cháu đối với ông bà tổ tiên, cầu mong những điều an lành và may mắn đến với mọi người.

Dưới đây là gợi ý mâm cỗ cúng Rằm cho chị em nội trợ, gồm có:

Giò lụa, xôi lá dứa chà bông, thịt heo quay giòn bì, chả tôm bắp ngọt, gỏi cổ hũ dừa tôm thịt, bông cải xanh luộc chấm kho quẹt và canh sườn nấu rau củ.

Xôi là dứa chà bông

Nguyên liệu: 300g gạo nếp, 50g chà bông heo, 1 bó lá dứa, muối, dầu ăn.

Cách làm: Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay nhỏ cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi. Cho nước lá dứa vào xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo sạch, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm đậm đà. Nhưng chú ý lượng muối cho vừa phải sao cho xôi hơi nhạt so với khi nấu bình thường vì lát chúng ta sẽ ăn cùng chà bông.

Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên vào hấp cho đến khi chín. Trong khi hấp thỉnh thoảng dùng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát. Khi xôi vừa chín tới, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho 1 thìa dầu ăn vào đảo đều là được.

Giò lụa

Giò lụa khoảng 300g, bóc vỏ cắt thành 2 khoanh tròn, sau đó cắt mỗi khoanh thành 6 miếng. Xếp giò vào đĩa, trang trí cùng dưa leo cho đẹp là được.

Thịt heo quay giòn bì

Nguyên liệu: 500g thịt ba chỉ heo, 100g củ kiệu chua ngọt, muối, đường, tiêu, hành củ, tỏi, dầu ăn, 1 gói ngũ vị hương.

Thực hiện: Thịt ba chỉ xắt thành 2-3 miếng nhỏ tùy theo khổ thịt, rửa sạch rồi cho vào nồi nước muối luộc sơ, sau đó rửa lại cho sạch. Tiếp theo cho thịt vào luộc với gia vị (muối và ít hành tỏi băm nhỏ). Luộc khoảng 10-15 phút tùy theo miếng thịt, chín khoảng 60-70% là được. Lấy ra dùng tăm nhọn đâm đều phần bì, cho xíu muối vào xát vào phần bì để lát chiên cho giòn. Sau đó ướp thịt cùng chút gia vị, tiêu, bột ngũ vị hương, hành/tỏi bằm để ít nhất khoảng 2-3 giờ trong tủ lạnh cho ngấm.

Thịt đã ướp ở trên, bạn gạt bỏ hết phần hành/tỏi bằm ra khỏi miếng thịt để lát chiên không bị cháy. Dùng giấy thấm dầu lau thật khô miếng thịt. Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi sau đó cho miếng thịt vào chiên với lửa vừa (chiên phần da cho vàng, nở, giòn trước) sau đó lật lại chiên phần thịt. Thịt chín vàng đều, cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho bớt mỡ rồi thái miếng nhỏ, xếp ra đĩa. Khi ăn có thể ăn cùng kiệu ngâm chua ngọt rất ngon.

Chả tôm ngô ngọt

Nguyên liệu: 250g tôm, 100g thịt bằm, 1/2 trái ngô ngọt, 1 nhánh hành lá, 1 thìa bột chiên giòn, tiêu, bột nêm, muối, dầu ăn.

Thực hiện: Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, rửa sạch lại bằng nước muối sau đó vớt ra rổ cho ráo nước rồi bằm hoặc xay nhỏ. Ngô ngọt rửa sạch, dùng dao bào nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Cho các nguyên liệu tôm, thịt bằm, ngô vào một cái tô. Thêm hành lá xắt nhỏ cùng chút tiêu, bột nêm trộn thật đều. Sau đó, cho 1 thìa bột chiên giòn vào trộn cùng để tạo độ kết dính cho món chả. Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng già dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp trên cho vào chiên vàng 2 mặt, cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu để bớt dầu là được.

Gỏi cổ hũ dừa tôm thịt

Nguyên liệu: 200g cổ hũ dừa, 100g thịt ba chỉ, 150g tôm, 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt nhỏ, rau răm, rau mùi, 50g đậu phộng, 2-3 nhánh tỏi nhỏ, 3-4 củ hành tím, 1 trái chanh, 1-2 trái ớt và các gia vị như nước mắm, muối, đường, dầu ăn.

Thực hiện: Cổ hũ dừa chọn phần non, bỏ phần già, thái lát mỏng ngâm trong nước lạnh. Sau đó rửa sạch lại, để ráo. Thịt heo rửa sạch, luộc chín với chút muối sau đó thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, cắt bớt râu, luộc chín, bóc vỏ, chú ý chừa lại phần đuôi cho đẹp.

Dưa leo rửa sạch, bổ đôi, cắt lát chéo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Rau răm, rau mùi bỏ rễ, gốc già, lấy phần non rửa sạch. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã giập. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt lát. Chanh cắt miếng, vắt lấy nước cốt. Hành tím bóc vỏ, thái lát, chiên giòn.

Pha nước chấm trộn gỏi từ 1,5 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, tỏi bằm, ớt. Chú ý có thể tuỳ chỉnh tỷ lệ theo loại nước mắm và khẩu vị của bạn.

Cho các nguyên liệu cổ hũ dừa, cà rốt, dưa leo vào một cái tô lớn. Dưới từ từ 2/3 chỗ nước trộn gỏi trên vào trộn đều, để khoảng 5' cho ngấm. Sau đó cho tôm, thịt và chỗ nước trộn gỏi còn lại vào trộn cùng, nêm nếm vừa miệng. Cho gỏi ra đĩa, rắc chút rau thơm xắt nhỏ, lạc rang, hành phi lên trên là được.

Bông cải xanh luộc chấm kho quẹt

Nguyên liệu: 500g bông cải xanh, 100g thịt ba chỉ, 30g tôm khô, 2 trái ớt, 1 củ hành tím, tiêu sọ, đường, muối, dầu ăn, nước mắm.

Thực hiện: bông cải nhặt bỏ phần gốc già, lá giập úa, ngâm nước muối loãng 30 phút sau đó rửa sạch để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thêm xíu muối và 1 thìa dầu ăn rồi cho bông cải vào luộc. Bông cải chín vớt ra đĩa.

Cách làm kho quẹt để chấm cùng bông cải: thịt ba chỉ thái hạt lựu cỡ 1 đốt ngón tay. tiêu sọ đập giập, ớt xắt lát nhỏ, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Tôm khô rửa sạch ngâm nước cho mềm.

Cho chảo lên bếp, cho xíu mỡ phần ở trên vào đảo săn lại cho ra bớt mỡ. Sau đó, chắt bớt mỡ ra rồi cho hành tím vào phi thơm, tiếp đến tôm vào xào cho săn lại. Thêm nước mắm, đường, ớt vào chảo và đun cho đến khi sền sệt lại, nêm nếm vừa miệng. Tắt bếp, cho ớt và tiêu vào là được.

Canh sườn nấu rau củ

Nguyên liệu: 300g sườn non (khoảng 2 dẻ), 1 cái củ cải, 1 củ cà rốt, 1 trái su su, 3-4 củ khoai tây nhỏ, 1 nhánh hành lá, muối, bột nêm.

Thực hiện: Sườn chặt miếng nhỏ, rửa sạch sau đó cho vào nồi nước sôi có chút muối chần sơ. Sau đó đổ nước luộc này đi, rửa lại thật sạch rồi cho lên bếp hầm mềm cùng chút muối.

Các loại rau củ gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Khi sườn mềm, cho các nguyên liệu rau củ vào hầm chín, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, múc canh ra bát rắc xíu hành lá lên trên là được.

Chúc các bạn thành công với mâm cỗ Rằm tháng Giêng!