Bạn đang tìm cách làm một món ăn ngon, thơm phức và không bị nhớt? Hãy thử làm món ốc xào sả ớt! Với hương vị đậm đà của sả và cay nồng của ớt, món ốc xào sả ớt chắc chắn sẽ làm say lòng những tín đồ ẩm thực. Bài viết dưới đây của Sổ tay nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo ra một món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Hãy cùng khám phá ngay nhé!
Tìm hiểu cách làm món ốc xào sả ớt thơm ngon. Khám phá ngay hướng dẫn chi tiết để tạo nên một món ăn hấp dẫn và đậm đà.
Nguyên liệu:
- Ốc (ốc bươu, ốc mít, ốc vặn...) - 2kg
- Sả 7 cây, hành lá vừa đủ -
- Ớt - 2 quả
- Vài tép tỏi -
Hướng dẫn:
1. Sơ chế ốc
- Trước khi nấu, hãy rửa sạch ốc và ngâm trong nước từ 3-4 tiếng. Để làm cho ốc nhanh nhả nhớt và loại bỏ bùn đất, bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước thường kèm theo vài lát ớt tươi. Đặt một cái kéo hoặc con dao trong nước ngâm để tạo mùi kim loại và ớt giúp ốc xót mà há miệng và nhả nhớt.
- Bóc lớp bẹ già của sả và rửa sạch. Sau đó, đập dập sả và chia thành 2 khúc, giữ khúc dưới và bẹ sả riêng biệt. Lấy một nửa phần đầu của sả và băm nhỏ, còn lại xắt lát chéo.
- Tiếp theo, rửa sạch gừng và nghệ, sau đó đập dập và băm nhỏ.
- Bóc vỏ hành và tỏi, sau đó băm nhỏ.
- Rửa sạch ớt sừng và cắt lát chéo.
- Cuối cùng, rửa sạch lá chanh và thái thành sợi mỏng.
2. Luộc ốc
- Sau khi ốc đã được ngâm và rửa sạch, đặt chúng vào nồi để luộc. Đổ nước vào nồi khoảng 1/2 lượng ốc, sau đó thả bẹ sả và gừng thái lát vào để ốc luộc sạch và thơm hơn.
- Bật lửa lớn để nước trong nồi sôi. Khi ốc sôi, thêm một ít muối và đường vào nồi để làm cho ốc có hương vị đậm đà và không bị nhạt. Dùng đũa để đảo đều ốc và giúp chúng tách ra. Thời gian luộc ốc thường mất khoảng 5-6 phút để chín. Sau khi ốc đã chín, hãy vớt chúng ra để nguội, sau đó sử dụng đầu tăm nhọn để khều thịt ốc. Lưu ý không lấy phần ruột ốc ở cuối và không lấy túi ốc con nếu có.
- Sau khi đã khều thịt ốc, hãy bóp chúng cùng với muối hạt và một ít nước cốt chanh hoặc dấm để làm sạch nhớt. Sau đó, rửa sạch lại ốc và để ráo nước.
3. Làm ốc xào sả ớt
Đổ 2 thìa canh dầu ăn vào chảo và đun nóng. Sau đó, phi thơm hành, tỏi, sả, gừng và nghệ trong dầu nóng. Tiếp theo, cho ốc vào chảo và xào ở lửa lớn. Đảo đều để ốc thấm đều dầu. Sau đó, nêm gia vị vừa ăn như dầu hào, bột ngọt và một chút đường (nếu muốn món ăn có hương vị ngọt). Xào thêm khoảng 30 giây và sau đó thêm ớt sừng vào chảo. Đảo ốc với ớt trong 5 giây rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho ốc xào ra đĩa. Vì ốc đã được luộc trước, nên không cần xào quá lâu, để tránh ốc trở nên dai và khó nhai. Thời gian chế biến trung bình từ khi cho ốc vào chảo đến khi hoàn thành món ăn là chưa đến 2 phút.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm ốc xào sả ớt cay cay, hấp dẫn này!
Lưu ý khi mua ốc xào sả ớt:
Ốc bươu thường được sử dụng để làm món ốc xào sả ớt do giá thành rẻ và có nhiều thịt. So với ốc nhồi (ốc mít), ốc bươu có hương vị ngon hơn và giá cả cũng thấp hơn. Tuy nhiên, đôi khi cũng có thể sử dụng ốc vặn, và cách xào ốc cũng khác nhau tùy theo loại ốc và vùng miền. Với ốc vặn, ta có thể xào nguyên con với sả và ớt. Khi chọn ốc, ta có thể sử dụng tay để ấn vào và mài ốc. Nếu ốc di chuyển và rút vào bên trong, đó là ốc còn sống. Hãy tránh chọn những ốc bị nát hay có mùi hôi thối.
Kết luận
Ốc xào sả ớt phát ra một hương thơm hấp dẫn, đặc biệt là mùi của sả và gừng hòa quyện với hương vị đậm đà của các gia vị. Nhờ thời gian và nhiệt độ xào đúng, ốc trở nên mềm mịn, không bị dai và không có vị tanh. Điểm đặc biệt là chút cay nồng từ ớt và vị thanh mát từ lá chanh càng làm cho món ốc xào này thêm phần hấp dẫn và độc đáo.