Với cách làm giò xào này thì bạn chỉ mất nửa ngày là có thể ăn được rồi, vừa nhanh mà lại vẫn ngon nữa chứ! Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm nhỉ? Tham khảo ngay cách làm giò thủ xào cực ngon của Sổ Tay Nấu Ăn nhé.
Khám phá ngay cách làm giò thủ xào hòa quyện với hương vị gia vị đa dạng và vị cay nồng của tiêu hạt, đem đến món ăn ngon và đặc trưng của miền Bắc.
Nguyên liệu:
- Thịt thủ - 200g
- Tai heo - 200g
- Lưỡi heo - 100g
- Mộc nhĩ - 30g
- Nấm hương - 30g
- Một ít nước mắm + hạt tiêu -
- Một ít lá chuối + lạt buộc -
Hướng dẫn:
1. Sơ chế nguyên liệu
Khi mua tai heo, lưỡi heo và thịt đầu, hãy rửa sạch và chần qua nước sôi pha chút giấm và muối để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, cạo hết lông và đặc biệt là loại bỏ phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. Tiếp theo, vớt ra và xả qua nước lạnh để ráo.
Nấm hương và mộc nhĩ cần ngâm trong nước ấm cho đến khi nở, sau đó cắt bỏ phần chân và rửa sạch.
Thái mỏng tất cả các nguyên liệu, đặc biệt là phần tai heo cần thái mỏng để tránh bị cứng và khó ăn.
2. Ướp thịt
Để thịt ngấm đủ gia vị, ướp thịt trong 30 phút với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu.
3. Xào thịt
Trong quá trình xào thịt, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng. Sau đó, đặt thịt đã ướp vào chảo và xào ở lửa lớn, đảo đều để tránh thịt bị cháy.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi thịt đã săn lại, thêm nấm hương và mộc nhĩ vào chảo xào chung. Giảm nhỏ lửa và tiếp tục xào cho đến khi thịt có lớp nhớt và có cháy nhẹ ở cạnh.
4. Gói giò thủ
Để gói giò thủ, đặt thịt lên lá chuối đã được trải sẵn, và làm điều này khi lá chuối còn nóng để giò dính chặt. Gói thịt và sử dụng dây chuối hoặc dây nilon để cố định.
Sau khi gói xong, đặt vào tủ lạnh và để trong khoảng 8 tiếng để món ăn hoàn thành.
Nếu sử dụng khuôn ép kim loại để gói giò thủ, hãy đặt toàn bộ nguyên liệu vào khuôn ép, sau đó sử dụng lực nén chắc chắn để ép thịt. Chờ cho hỗn hợp thịt nguội, sau đó đặt cây giò thủ vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 6-8 tiếng, cho đến khi thịt đông lại với nhau. Tiếp theo, tháo phần thịt giò thủ khỏi khuôn và bảo quản bằng cách đặt vào hộp kín hoặc bọc lại bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm.
Nếu thích ăn giò rắn thì các bạn tăng phần lưỡi lên, còn nếu thích ăn giò mềm thì tăng phần thịt thủ nhé!
Nếu không dùng hết bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh nhé, giò xào có thể để tối đa trong vòng 1 tuần!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món giò xào này nhé!
Cách mua nguyên liệu sạch, tươi ngon
1. Chọn tai heo sạch, tươi ngon
- Khi mua tai heo, hãy lựa chọn những miếng có màu sắc tươi sáng, hồng hào, không có dấu hiệu của thâm đen, xỉn màu hoặc màu lạ khác. Đây là những dấu hiệu cho thấy tai heo tươi mới, giòn và ngon.
- Ngoài ra, tai heo thường có độ đàn hồi cao. Khi bạn ấn nhẹ vào, nó sẽ có độ cứng vừa phải, và bề mặt tai sẽ trở lại hình dạng ban đầu và có độ đàn hồi. Khi cầm lên, bạn cảm nhận được sự chắc tay của nó.
- Hãy tránh chọn những miếng tai heo có mùi ôi, hôi thối hoặc xuất hiện lớp nhớt bên ngoài. Điều này cho thấy tai heo đã được để lâu và không còn thích hợp để sử dụng.
2. Mua lưỡi heo sạch
- Khi mua lưỡi heo, hãy chọn những miếng có màu sắc đỏ tươi, hồng hào và tươi sáng. Phần sát cuống họng nên có màu trắng đều.
- Ngoài ra, nên mua lưỡi heo từ các cửa hàng thực phẩm hoặc hệ thống siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng và đã qua kiểm định để đảm bảo an toàn sức khỏe khi sử dụng.
- Tránh mua lưỡi heo có màu sắc tối, hiện vết bầm tím hoặc lở loét trên bề mặt. Nếu có mùi hôi thối, hãy tuyệt đối không mua, vì những lưỡi heo đó đã bị để lâu ngày, có thể đã tiêm hóa chất và không an toàn để sử dụng.
3. Mua nấm tươi
- Hãy ưu tiên chọn mua những miếng nấm mèo có tai to, dày và ít nấm con ở phần gốc.
- Ngoài ra, hãy chú ý đến màu sắc của nấm. Nấm ngon thường có màu hổ phách sậm, mặt trên nấm sẽ có độ bóng đặc trưng và mặt dưới có màu cà phê sữa.
- Khi mua nấm mèo, tránh những miếng có phần tai nấm toét ra, dính vào nhau hoặc có chấm đen phân tán trên bề mặt. Nấm cũng không nên mua nếu mất tính đàn hồi hoặc có mùi hôi, chua.
- Hãy tránh chọn loại nấm mèo màu đen quá, vì chúng có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn khi chế biến.
Kết luận
Cách làm giò xào miền bắc đem đến hương vị ngon miệng và hấp dẫn. Đầu tiên, chúng ta nấu giò thủ cho mềm và thái thành lát mỏng. Cuối cùng, thêm hành lá và tiếp tục xào trong ít phút. Thưởng thức giò thủ xào nóng hổi cùng với cơm trắng, bạn sẽ thấy hương vị đậm đà, ngon lành, đúng chuẩn miền Bắc.